极品红烧鸡爪

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红烧鸡爪是东西交汇，南北通吃的大众菜肴，随处可以寻觅到它的踪迹，鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效，做法也非常简单，和平时做的红烧差不多，秘方在于配方中添加了极品辣，完胜周黑鸭。世界杯刚刚结束，炸鸡+啤酒也该吃腻了，不妨动动手制作这款人见人爱的极品鸡爪。中餐菜谱里常说的就是“适量”、“少许”，这种模棱两可的说法对于第一次学做的亲们来说不太实用，所以我尽量用称量数据来写，为了大家可以一次成功。不足之处请见谅，希望能跟大家互相学习，一起进步，众人拾柴火焰高嘛。有什么问题欢迎讨论，也请大家不吝赐教！

食材清单加入采购清单

鸡爪 680g

、

植物油 30ml

、

郫县豆瓣 15ml

、

味极鲜 60ml

、

极品辣 10ml

、

大葱段 30ml

、

姜片 30ml

、

老抽 30ml

、

黄酒 15ml

、

红糖 15ml

、

八角 3个

、

桂皮 2段

、

草果 1颗

、

牙签少许

、

料酒适量

、

花椒少许

、

干辣椒少许

、

香叶少许

、

白芷 1片

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
冰冻鸡爪泡水解冻，洗净，准备一只深汤锅倒入足够多的凉水加入适量料酒，鸡爪放入锅里，用大火烧开煮出血沫关火（这一步是为了去腥味），取出鸡爪晾至微凉。
步骤2/9 点击查看大图
接下来是给每一个鸡爪做个深度清洁，减指甲。
步骤3/9 点击查看大图
拿几根牙签在每个鸡爪的掌中宝扎空，一定不要手软哦，这一步很关键，鸡爪入味全靠这些小孔（会不会让亲们想起容嬷嬷用针扎紫薇的画面，哈哈，不小心透入年龄了）。
步骤4/9 点击查看大图
准备香料。
步骤5/9 点击查看大图
热锅冷油把除液体之外的所有香料放入锅里爆香。（小火，以免糊锅，出香味即可）。
步骤6/9 点击查看大图
加一大锅水，最后放入所有湿性，液体材料，稍微搅拌均匀。
步骤7/9 点击查看大图
把鸡爪放入锅中，大火烧开，转小火，开盖煮1.5-2小时即可。
步骤8/9 点击查看大图
完成图
最后一步点击查看大图
完成图

小贴士

1、鸡爪要冷水下锅，焯水过程不要盖盖子，出血沫就可以关火。 2、红糖没有可以用白糖代替，颜色差一点。 3、极品辣是自制超辣剁椒，冰箱冷藏2-3年的极品增味调料，如果没有可以用春光黄辣酱代替，味道会差一些，对于不吃辣的亲，可以不加。 4、调味中有老抽和味极鲜，所以没有加盐，口味重的亲可以酌情增加。 5、爆香注意火候。 6、鸡爪焖煮的时间不要超过2小时，太软了也不好吃，个人觉得有点劲道口感最佳，煮好以后盖上盖子浸泡3-4小时后再食用味道最佳。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-07-19

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