小炒鸡
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步骤1/9
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备料。
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步骤2/9
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将小葱、蒜苗切段,姜、蒜、小米辣和青椒可按个人喜好切。
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步骤3/9
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嫩鸡切成小块,用沸水烫一下,沥干水待用。
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步骤4/9
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倒入猪油,稍多一点,把干辣椒、八角、草果炸香后放入切好的姜蒜和适量盐。(如果你选用的是干花椒,这时需要将干花椒和姜蒜一起炒香)
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步骤5/9
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姜蒜炒香后把肌肉倒入锅里,进行翻炒(3~5分钟),然后将料酒(适量)顺锅边倒入,接着翻炒(2分钟),倒入味极鲜(少许),翻炒后放入撇菜根继续翻炒。
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步骤6/9
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翻炒(2~3分钟)后加入少量水,待水烧沸后,加入蚝油(适量)和味极鲜酱油(少许),之后放入切好的小米辣和新鲜花椒,盖上锅盖焖2~3分钟。
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步骤7/9
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焖至汤汁只有原本的三分之一时,倒入老抽(适量)翻炒两分钟,然后放入切好的青椒,翻炒至汤汁只见锅底一点时,放入味精(少许)和切好的蒜苗和小葱段(喜欢吃麻辣的,可以加辣椒粉和花椒油)。
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步骤8/9
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翻炒至锅底不见汤汁即可出锅。
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最后一步
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出锅装盘,小炒鸡就做好了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-07-19
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