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连骨带刺啃掉～豉汁笋丝禾花鱼的做法

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连骨带刺啃掉～豉汁笋丝禾花鱼

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禾花鱼取鱼苗在水稻稻田中养殖，因采食落水的禾花后长大，鱼肉具有禾花香味而得名禾花鱼。禾花鱼刺少肉多，肉质细嫩，骨软无腥味，蛋白质含量高。清代乾隆盛世曾是宫廷贡品。

食材清单加入采购清单

禾花鱼 500g

、

笋丝 150g

、

豆豉 30g

、

葱花适量

、

姜适量

、

蚝油适量

、

酱油适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
禾花鱼买回来用厨房剪开肚清洗干净，鱼鳃也要取出来，不需要刮鱼鳞，因为这种小鱼的鱼鳞煎过很香
步骤2/10 点击查看大图
笋丝开水煮一下捞出来，准备好姜丝，豆豉，葱花
步骤3/10 点击查看大图
大火热锅下油，等油七八分热的时候，放一勺盐，可以预防鱼粘锅，而且煎出来的鱼也比较入味
步骤4/10 点击查看大图
把鱼倒入锅里，大火快速翻几下～然后中小火慢慢煎，中途不要反复翻（鱼容易碎），煎好一面再翻另外一面
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中小火慢慢煎至两面金黄色
步骤6/10 点击查看大图
加入姜丝和豆豉继续煎两分左右，去腥增香
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加入半碗清水，酱油，蚝油，料酒～中火焖5分钟左右，让鱼入味
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待锅里的汤汁还有三分之一的时候，倒入笋丝（温馨提示：笋丝要提前过一次开水哦，炒的时候就不需要焖太久，笋容易吸盐，煮久了会咸）
步骤9/10 点击查看大图
最后撒入葱花，翻炒几下就可以出锅咯
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炒好的豉汁笋丝禾花鱼，鱼肉非常的鲜美，煎过的禾花鱼，连鱼刺鱼头都可以啃掉～配上清香爽脆的笋丝，非常的下饭哦

小贴士

1.煎鱼的时候一定不要反复翻，不然容易碎。 2.笋一定要提前过一次开水，不要焖太久了，不然会吸盐很咸…… 3.喜欢吃辣椒的亲们可以加点辣椒一起焖，非常好吃哦

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-07-18

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