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【泰式青芒果沙拉】 Som Tum Ma Muang的做法

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【泰式青芒果沙拉】 Som Tum Ma Muang

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青木瓜沙拉和青芒果沙拉 (Som Tum) 是两款泰国最具代表性的轻食，也是国外的泰国餐厅里必有的前菜。Som Tum 摊子更是在泰国的街头巷尾都找得到，Som Tum 在泰国的做法更多样化，有咸螃蟹Som Tum, 咸蛋Som Tum，臭鱼Som Tum等等。好友MiuMiu热爱泰国菜，经常研究做法。她有一天在纽约的一家泰国老挝超市看见了专门做Som Tum的锥形捣臼, 不仅给自己买了一个，还给我寄来一个。我何其幸运，有如此好友，真是感激不尽。既然有了捣臼，这个夏天不做个Som Tum，如何对得起好友的一番心意？

食材清单加入采购清单

青芒果 1 只

、

樱桃番茄 6-7 只

、

青柠 1/2 只

、

豇豆 2 条

、

虾米 3-4 只

、

蒜瓣 1 瓣

、

红葱头 1 只

、

芫荽/香菜叶 1 小把

、

朝天椒Thai Chilies 2 只

、

去皮烤花生米 1/4 杯

、

鱼露 Nam Pla/Fish Sauce 2 大勺或适量

、

棕榈糖/椰糖 Coconut/Palm Sugar 1 小勺或适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
这些是我用的材料，
步骤2/13 点击查看大图
我觉得味道最好的鱼露之一
步骤3/13 点击查看大图
有机椰糖。
步骤4/13 点击查看大图
锥形泰式/老挝捣臼
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先把青芒果削皮，然后取个擦丝器擦成丝。
步骤6/13 点击查看大图
如果家里没有合适的擦丝器可以取一把长刀在芒果果肉上切许多刀，刀痕是你要的芒果丝的粗细，尽量切深一些，那么就不必一直重复这个动作。
步骤7/13 点击查看大图
然后把刀打横削，削出来的就自然是丝状了。
步骤8/13 点击查看大图
把捣臼洗净，先下虾米捣碎，再下朝天椒和蒜瓣捣烂。
步骤9/13 点击查看大图
青柠切半取半只挤出青柠汁，可把挤好的青柠切块加入一起捣。
步骤10/13 点击查看大图
加入鱼露和棕榈糖/椰糖继续捣拌至棕榈糖溶化。
步骤11/13 点击查看大图
把樱桃番茄切半加入，稍微捣出汁液，这个时候力道可以稍微轻一些，别把番茄都捣烂了。
步骤12/13 点击查看大图
加入红葱头片和切段的豇豆继续捣拌，可用一个大勺协助拌匀。我一般会这个时候试试味道，可按喜好加棕榈糖、鱼露和柠檬汁调口味。
最后一步点击查看大图
一旦味道合你的口味了，即可把芒果丝和切段的香菜/芫荽加入捣拌至汤汁和材料全部混匀，盛出装盘撒上花生碎开吃！

小贴士

用青木瓜丝代替芒果丝就是有名的青木瓜沙拉了，做法和材料是一样的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-07-18 · 美国

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