水煮鱼片
回想起当初在西安翻译东三食堂吃的水煮鱼就流口水,借食堂的锅直接端回寝室,大家围在一起吃,用勺子吸溜吸溜喝着汤,那种日子真是太怀念了,这次在家自己来试试。
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步骤1/11
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鱼切片,我刀功不行,片切的像块,哈哈用料酒,盐,黑胡椒,生姜,蒜片,淀粉腌制。
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配菜,想吃什么菜都可以,之后我还吃过,莲菜,土豆,木耳,海带,香菇,喜欢什么准备什么。
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热锅凉油放花椒,八角,草果。
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步骤4/11
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放入冰糖融化,小火。
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步骤5/11
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放郫县豆瓣酱炒一会。
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步骤6/11
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加水,倒少量料酒,白胡椒,盐。煮开
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步骤7/11
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把菜按照是否容易煮熟的顺序放进去。
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步骤8/11
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捞出来放盆地,垫底。
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步骤9/11
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先放鱼骨,大块,快煮熟时放薄片。
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步骤10/11
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连鱼带汤倒盆里放好,上面可以撒葱花,蒜末,香菜末,干辣椒段,辣椒面,油泼。
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最后一步
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听着油泼在配料上发出滋啦滋啦的声音,闻着空气中散发的辣椒香,食欲大增,撇开油喝一口汤,满满的回忆。
化冰糖小火,小心糊,会苦。
有的鱼厂师傅给切片,大家可以问问。
鱼容易熟,要分顺序放,要不然出来都烂掉了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-07-17
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