黑米发糕丨全家小甜点
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步骤1/12
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分离蛋黄蛋白，蛋白装入无油无水的干净盆里，放入冰箱冷冻蛋白冷冻至边缘结薄冰，打发出来更稳定不易消泡
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步骤2/12
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蛋黄加入植物油搅打均匀，再加入黑豆浆，让三者切底乳化
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步骤3/12
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常温的蛋黄、植物油和黑豆浆可以更好乳化融合
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步骤4/12
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黑米粉、大米粉和糯米粉混合过筛，加入蛋黄液中，用蛋抽搅拌均匀
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步骤5/12
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黑米粉、大米粉和糯米粉没有筋度，用任意手法搅拌均匀即可
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步骤6/12
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蛋白加入几滴柠檬汁/白醋，分三次加糖，用电动打蛋器打至细腻的中性发泡
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步骤7/12
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出现鱼眼泡、蛋白出现纹路，打蛋白明显感到阻力，分别加入细砂糖
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步骤8/12
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先用高速打发，最后低速整理蛋白更加细腻
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步骤9/12
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蛋白容易打过头，出现明显纹路后，就要开始检查蛋白状态拿蛋抽搅拌几下再抽出取查，中性发泡蛋白更凝固，尖锥挺直不会滴落
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步骤10/12
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取1/3蛋白霜跟蛋黄糊翻拌均匀，再全部倒入剩下的蛋白霜中，翻拌均匀
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步骤11/12
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倒入6寸戚风模具，震出气泡并震平表面，撒上一点桂花，包上保鲜膜
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最后一步
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蒸锅烧开，放入模具，用中火蒸40分钟，蒸好再焖5分钟取出倒扣晾凉半小时，再脱模
1.包上保鲜膜，防止水蒸气滴到蛋糕表面，影响蛋糕长高和表面粗糙
2.黑米粉、大米粉和糯米粉没有筋度，用任意手法搅拌均匀即可
3.植物油要选用无味道的玉米油、亚麻籽油等
4.黑豆浆可换成牛奶、豆奶、米浆等
5.和普通戚风蛋糕用低筋面粉制作不一样，戚风发糕用的是粘米粉，加了少量的糯米粉增加软糯的口感。所以吃起来，并不像蛋糕那样松软，会有弹弹的口感。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2018-07-17
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