湘菜剁椒鱼头新手家常菜

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以“鲜”“辣”著称的剁椒鱼头是湘菜中的名菜代表，口感鲜美，香辣，颜色红彤彤夺人眼球，是一道色香味俱全的下饭菜。而高压蒸汽烤箱制作，火候刚刚好，入口鲜嫩而火辣，融合到恰到好处。最最重要就是让你告别繁琐的锅碗瓢盆油烟燥热感。让女主人待客告别蓬头垢面的油光感，做女人精致必须无处不在~~~嘻嘻~~~因为你才是自己真正的女王，所以每一天的出场必须是有女王光环。。。

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大头鱼鱼头一个大概一斤到一斤半都可以

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自制剁辣椒 120克

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生姜 30克

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大蒜 3小瓣

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生抽 10克＋10克

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料酒 5克

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葱白三根

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葱一根

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香菜一根

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备好所有材料。
步骤2/12 点击查看大图
鱼头洗干净沥水待用，烤盘下面架上三根筷子，铺上姜片及葱白。
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沥干水份的鱼头铺在上面，在鱼头上放上几片姜片，倒上5克料酒。
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高压烤箱最下层放一个烤盘，提前预热下火230度。预热好后烤盘里倒入烧开的开水，盖上烤箱等烤箱的水沸腾后，放入鱼头
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鱼头放入后先高压蒸3分钟。待血水蒸出。
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鱼头蒸三分钟后拿出来，去掉表面的姜片，将血水倒出。
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辣椒酱加入十克的生抽及切碎的一瓣蒜蓉拌均后，均匀的铺在鱼头上
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将加入调料的鱼头再次入烤箱，继续高压蒸5分钟。
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高压蒸好的鱼头拿出，移出装鱼的碗里【可以不拿出来直接在烤盘操作】不要底下铺的那些姜片葱白，鱼头上撒上葱花，烧滚的油淋上去，在倒入10克的生抽。
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表面摆上一条香菜装饰，香喷喷的剁椒鱼头完成了。原谅我忘记放香菜了。
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成品图。
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翠花上饭。

小贴士

1 ，清洗鱼头的时候里面黑色的东西一定要清干净，否则会很腥。 2 ，架上筷子的原理就是让底下的鱼有空气流通，是真的蒸熟而不是焖熟。 3，底下铺上姜跟葱白是可以让鱼肉去腥保持鲜嫩感。 4 ，前几分蒸出来的事血水，如果不到口感不够清爽，汤汁也是偏浑浊的。 5 ，最后的生抽一定要是在淋完热油后再淋上，否则生抽不会散开，是直接侵入在你倒的那块位置。 6 ，可以根据自己的口感加入适当的豆豉。 7 ，葱白就是一条葱不要绿色部分。

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发布于 2018-07-16

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