【太安鱼】这样烧鱼才划算,汤汁能当火锅涮!
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火辣直爽的重庆人,吃鱼也是一样的麻辣过瘾。江湖名菜太安鱼,取自重庆太安镇,俗话又叫坨坨鱼。红油锅底炖煮的鲢鱼,肉细味鲜,香辣诱人,吃剩的汤汁还可以直接拿来涮火锅吃,配上冰啤酒,那叫一个安逸!
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食材清单
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鲢鱼
1条(2~3斤)
、
魔芋
300克
、
红薯淀粉
100克
、
红油豆瓣酱
50克
、
泡姜
2个
、
泡椒
适量
、
泡萝卜
150克
、
干辣椒段
适量
、
花椒
适量
、
八角
2个
、
小茴香
3克
、
蒜粒
3个
、
香菜
适量
、
生抽
适量
、
白胡椒粉
适量
、
开水
适量
、
盐
3克
、
糖
5克
、
料酒
20毫升
烹饪步骤
-
步骤1/4
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选1条2~3斤的鲢鱼,切两指宽的鱼块,加3克盐、20毫升料酒腌制10分钟;
-
步骤2/4
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加100克红薯淀粉拌匀,过油炸至浅黄色定型;
-
步骤3/4
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油锅烧热倒6成,下50克红油豆瓣酱、2个泡姜切的片、适量 泡椒、150克泡萝卜块炒出红油,再加入干辣椒段、花椒、2个八角和3克小茴香炒香,倒入开水,大火烧到沸腾,加生抽、白胡椒粉和糖调味,下焯过水的魔芋煮一会;
-
最后一步
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等香味煮出来,下蒜片、鱼肉,转中火煮10分钟,成盘时点缀香菜叶即可,吃剩的汤底还可以烫火锅。
小贴士
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-07-15
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