清心降火又补钙: 莲子咸骨粥

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聊起广东的名粥，我便想起了上学的时候，学校外围的商业小街上有一家小小的夜宵店。那里的夜宵粥是出名的美味，小店的老板是佛山顺德人，他熬的粥火候十足，真材实料。每尝一口，你都能品出粥的清淡鲜美和原汁原味。每回晚修后，会有不少同学三五成群地一起去那里吃宵夜。老板用粤式普通话热情地招呼我们坐下。这里没有菜单，只卖三款粥和一个汤：皮蛋瘦肉粥、柴鱼花生粥、咸骨粥和蜜枣菜干猪肺汤。通常我会叫上一碗咸骨粥，趁着热气，一碗下肚，感觉特别舒坦满足。十几年过去了，至今仍对那咸骨粥的味道念念不忘。也许念的是粥，也是一段美好的青春岁月。

食材清单加入采购清单

猪龙骨适量

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莲子大半碗

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大米 1量杯

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清水适量

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盐适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
1.猪骨头冲洗干净后，沥干水。可用筒骨、扇骨等代替龙骨。
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2.用适量盐腌制。小提示：a).必须提前一晚腌制，确保时间足够；b).必须放多一点盐腌制。若腌制不够入味，煲出的粥不够鲜甜，骨头也不好吃。如果担心过咸，可在煮粥前用水稍微冲一下骨头的表面即可。
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3.将骨头密封后，放入冰箱冷藏一夜。冷藏就是不结冰那里。
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4.早上起床煲粥。这次用新鲜的莲子，大概是两个莲蓬的用量。
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5.盛夏正是吃新鲜莲子的最好时节，捧着一个莲蓬边剥边吃，口感清香脆甜。炎夏容易让人烦躁，吃莲子能卸去浮躁的心火，养心安神，使人有更好的睡眠质量。所以这次熬的咸骨粥特意加入了新鲜莲子，大大地增强了食疗的功效。
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6.莲子去壳后，清洗干净。
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7.装一量杯的米。
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8.将米淘洗干净后，放入骨头和清水。清水必须没过骨头，再多一点。小提示：如果喜欢粉糯的莲子，此时与骨头一起煲。不过我喜欢莲子脆甜的口感，等煲好粥后，转用砂锅煲时再放入。
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9.启动煮粥模式。
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10.粥煲好后，倒入砂锅中。
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11.倒入莲子，粥重新烧开后转小火。小提示：如中途需加水，必须加刚烧开的热水。
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12.煲二十分钟左右。期间搅动一下粥底，以免粘锅。
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13.粥煲好啦！
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粥煮得好不好吃，一眼就能看出来。照片中米和水已经完全融合在一起，看似很稠，其实每一口都满满的骨头汤汁。
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猪骨咸香浓郁，粥米入口绵滑。
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莲子清甜略脆的口感，与绵密的粥底相碰撞，口感更有层次。