胆水豆花的做法

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胆水豆花

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我放东西压了一下，所以有点紧实，大家做的时候一定注意不要放重的东西压，电饭煲的蒸格重量合适。没吃完的豆花隔夜会变老，可以在煮，加热的时候放一点点食盐同煮，又会恢复豆花的滑嫩。豆花除了做蘸水豆花，还可以做豆花肥肠，豆花鱼，荤豆花（可在我的食谱里查看做法）…

食材清单加入采购清单

黄豆 400g

、

清水 1800g

、

胆水 15克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
黄豆提前用凉水泡发一晚，准备胆水，清水
步骤2/8 点击查看大图
打好的豆浆上锅不停搅拌，避免糊锅。中火烧开后关火捞去浮沫（豆浆机的果汁功能打出的豆浆不会加热）
步骤3/8 点击查看大图
煮好的豆浆把豆渣过滤干净，用开水冲豆渣，至挤压出的水变清测即可。
步骤4/8 点击查看大图
入锅再次煮沸后煮5分钟关火。（可以去掉第二步，直接滤渣后煮开，再多煮十分钟，捞去浮沫）
步骤5/8 点击查看大图
胆水用水1:10稀释，豆浆冷却至8,90度，将稀释的胆水分多次盛勺子里，在豆浆表面绕圈，一点点洒进豆浆里，至豆浆慢慢开始出现结块，静止十分钟。
步骤6/8 点击查看大图
至豆浆水变清，用带孔的用具轻轻压在豆花上，沥出多余的水。（如果豆花松散，可以将豆花倒在纱布里，放在小的容器里，易成形）（此图为网络下载，我忘记拍这个步骤了。）
步骤7/8 点击查看大图
豆花切块，倒入开水放置即可。（倒入开水放置是为了淡化旦水的味道。）
最后一步点击查看大图
豆花蘸水：将烧热的清油倒在豆瓣酱上，放入少许味精，香葱即可。也可直接用干的红油辣椒，倒入生清油，生抽，鸡精，香葱。（老家泸州还喜欢放一点木姜油）

步骤4/8

展开全部8个步骤

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-07-12

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