蔓越莓开花饼&红糖开花饼&双莓开花饼
前段时间做过一次原味的开花大饼,家里人都很爱吃,今天尝试做下其他味道的,也非常不错!
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步骤1/43
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蔓越莓开花大饼:准备原料,酵母、白糖、温水放在一起,拌匀,鸡蛋和炼乳拌在一起。
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步骤2/43
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鸡蛋炼乳混合液加入面粉,大致拌匀。
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步骤3/43
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再把酵母水倒入面盆,揉成面团,加入蔓越莓干,揉匀,盖保鲜膜室温发酵一个小时。
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步骤4/43
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现在北京的气温比较高,室温40分钟基本就达到两倍大了,这样就可以了,不要发酵过头,会有酸味。
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步骤5/43
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面团排气,分成两个面团,揉匀。
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步骤6/43
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取一个面团,稍稍擀一下就可以,呈一个大厚饼状。
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步骤7/43
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面饼翻面,对折,捏一下。
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步骤8/43
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转90度,再对折捏一下。之后左手托底,右手虎口把面团收口。
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步骤9/43
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收口处捏紧,按成厚饼状。
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步骤10/43
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有接口处的一面朝下,放入平底锅。
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步骤11/43
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烙至金黄色翻面,另一面也烙至金黄色。
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步骤12/43
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蒸锅水烧开,接口处一面朝上放入蒸锅,大火蒸20分钟,关火焖五分钟出锅。
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步骤13/43
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成品
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步骤14/43
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红糖开花大饼:准备原料,鸡蛋、巧克力炼乳放在一起。红糖、酵母、温水放在一起。
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步骤15/43
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鸡蛋、炼乳搅拌均匀
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步骤16/43
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红糖酵母水拌匀至红糖化开,如果有颗粒,就用网筛过滤一下。
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步骤17/43
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鸡蛋炼乳液加入面粉拌匀。
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步骤18/43
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再加入红糖水揉成面团,盖保鲜膜醒发。
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步骤19/43
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发至两倍大。
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步骤20/43
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排气,分两个面团,揉匀。
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步骤21/43
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擀成饼
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步骤22/43
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翻面对折
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步骤23/43
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垂直再对折
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步骤24/43
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收口按扁
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步骤25/43
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收口朝下烙至金黄色,翻面再烙至金黄色。
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步骤26/43
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入蒸锅大火蒸20分钟,关火焖五分钟。
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步骤27/43
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出锅。
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步骤28/43
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成品。
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步骤29/43
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双莓开花大饼:准备原料,鸡蛋、草莓炼乳放在一起,酵母、蓝莓粉、白糖、温水放在一起。
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步骤30/43
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鸡蛋酵母液加入面粉拌匀。
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步骤31/43
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加入酵母水揉成面团,盖保鲜膜醒发。
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步骤32/43
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发酵至两倍大。
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步骤33/43
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内部组织呈这样的网状。取出排气,分成两个面团,分别揉匀。
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步骤34/43
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擀成厚饼
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步骤35/43
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翻面,把平整的一面朝下,这样能保证平滑的一面作为饼的外表面。
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步骤36/43
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对折
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步骤37/43
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垂直再对折
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步骤38/43
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收口捏紧,按扁
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步骤39/43
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先把收口处一面烙至金黄色,再翻面烙另一面,大概一分半到两分钟,即可入蒸锅,大火蒸制20分钟,关火焖五分钟,出锅。
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步骤40/43
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成品。
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步骤41/43
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内部呈蜂窝状。
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步骤42/43
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很松软,一次吃不完可以冷冻保存,再次食用时,用蒸锅蒸五分钟就可以了,尽快吃完。
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最后一步
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不同颜色都很漂亮。其实做法都一样,同理,还可以换成其他的颜色和味道。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-07-12
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