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蔓越莓开花饼&红糖开花饼&双莓开花饼(11/43)
蔓越莓开花大饼：准备原料，酵母、白糖、温水放在一起，拌匀，鸡蛋和炼乳拌在一起。
鸡蛋炼乳混合液加入面粉，大致拌匀。
再把酵母水倒入面盆，揉成面团，加入蔓越莓干，揉匀，盖保鲜膜室温发酵一个小时。
现在北京的气温比较高，室温40分钟基本就达到两倍大了，这样就可以了，不要发酵过头，会有酸味。
面团排气，分成两个面团，揉匀。
取一个面团，稍稍擀一下就可以，呈一个大厚饼状。
面饼翻面，对折，捏一下。
转90度，再对折捏一下。之后左手托底，右手虎口把面团收口。
收口处捏紧，按成厚饼状。
有接口处的一面朝下，放入平底锅。
烙至金黄色翻面，另一面也烙至金黄色。
蒸锅水烧开，接口处一面朝上放入蒸锅，大火蒸20分钟，关火焖五分钟出锅。
成品
红糖开花大饼：准备原料，鸡蛋、巧克力炼乳放在一起。红糖、酵母、温水放在一起。
鸡蛋、炼乳搅拌均匀
红糖酵母水拌匀至红糖化开，如果有颗粒，就用网筛过滤一下。
鸡蛋炼乳液加入面粉拌匀。
再加入红糖水揉成面团，盖保鲜膜醒发。
发至两倍大。
排气，分两个面团，揉匀。
擀成饼
翻面对折
垂直再对折
收口按扁
收口朝下烙至金黄色，翻面再烙至金黄色。
入蒸锅大火蒸20分钟，关火焖五分钟。
出锅。
成品。
双莓开花大饼：准备原料，鸡蛋、草莓炼乳放在一起，酵母、蓝莓粉、白糖、温水放在一起。
鸡蛋酵母液加入面粉拌匀。
加入酵母水揉成面团，盖保鲜膜醒发。
发酵至两倍大。
内部组织呈这样的网状。取出排气，分成两个面团，分别揉匀。
擀成厚饼
翻面，把平整的一面朝下，这样能保证平滑的一面作为饼的外表面。
对折
垂直再对折
收口捏紧，按扁
先把收口处一面烙至金黄色，再翻面烙另一面，大概一分半到两分钟，即可入蒸锅，大火蒸制20分钟，关火焖五分钟，出锅。
成品。
内部呈蜂窝状。
很松软，一次吃不完可以冷冻保存，再次食用时，用蒸锅蒸五分钟就可以了，尽快吃完。
不同颜色都很漂亮。其实做法都一样，同理，还可以换成其他的颜色和味道。