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双皮奶的做法

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双皮奶

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双皮奶是广东顺德的特色甜品，冰凉细腻的奶膏伴随着浓郁的奶香味，滑溜溜的入口，一解夏日的闷热，深受人们欢迎。传统的双皮奶必须要用到顺德的水牛奶，做法繁复又需要特别细心，尤其掀奶皮那一步，失败率特别高，家常做法就不需要那么麻烦，简单的搅拌蒸一蒸，口感一点也不输传统做法。

食材清单加入采购清单

全脂纯牛奶 80克

、

蓝风车淡奶油 30克

、

鸡蛋清 28克

、

白砂糖 9克

、

蜜红豆适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
将淡奶油，糖混合加入容器中，传统双皮奶所用的水牛奶乳脂含量在8%左右，而普通全脂奶的乳脂含量只有3%，所以我们加入乳脂含量更高的淡奶油来提高双皮奶的成功率和口感。
步骤2/9 点击查看大图
搅拌至砂糖融化，夏天融化起来挺快的。
步骤3/9 点击查看大图
加入蛋清，蛋清是做双皮奶非常重要的一个食材，不可忽略，蛋清一定要新鲜。
步骤4/9 点击查看大图
搅拌均匀。
步骤5/9 点击查看大图
然后加入淡奶油，将全部食材混合均匀。
步骤6/9 点击查看大图
准备这样一个滤网，过滤奶液用，这种滤网在一般的超市都能买到。
步骤7/9 点击查看大图
过滤后的奶液十分顺滑，这样蒸出来的口感也会滑嫩无气泡。
步骤8/9 点击查看大图
把奶液放入蒸锅，盖上盖子或者保鲜膜，冷水入锅蒸就可以，水烧开以后蒸10分钟即可，如果份量大，可以稍微延长些时间。
最后一步点击查看大图
蒸好的双皮奶无需打开盖子，放入冰箱冷藏几个小时就可以，吃的时候倒入一些蜜红豆，或者自己喜欢的其它食材，如葡萄干，蔓越莓之类。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-07-12

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