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家常硬菜虎皮凤爪的做法

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家常硬菜虎皮凤爪

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这道菜适合闲时无事做做，虽然操作简单，但制作时间还是比较久，成功后的成就感也是蹭蹭爆棚。因为租的房子，厨房条件差，希望不要介意。

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凤爪适量

、

料酒少许

、

姜片少许

、

生抽 2勺

、

白醋 2勺

、

冰糖 1勺

、

食用油适量

、

香料：八角、桂皮、香叶、花椒白芷适量

、

蜂蜜少许

、

老抽适量

、

盐

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
1.焯鸡爪冷水下锅，放姜片料酒，去除血沫，过凉水备用2.晾干鸡爪3.醋和蜂蜜调和，抹匀鸡爪（我没有刷子，所以，直接上手抓匀）4.晾晒：吹啊吹我的骄傲放纵
步骤2/10 点击查看大图
撒点生粉抓匀，据说防止炸的时候溅油。★家里没有生粉，有从老家带的红薯淀粉，管它呢，照常用。
步骤3/10 点击查看大图
烧卤：最简单了。把香料通通放进去，生抽酱油冰糖盐，还有水煮开晾凉。（中餐个人觉得不需要追求到底用多少量，百人做饭有百味，其实挺好。再说反正是家常吃，做多了心中自然就知道有少许、适量是多少）★竟然卤子里还有我拍照的影子，懒得重拍。
步骤4/10 点击查看大图
我炸：1.炸的时候据说会溅油然而……哎，炸的过程，简直就是油平爪静2.个人觉得应该油温控制在四五成时放鸡爪，还有鸡爪尽量晾晒干，导致不溅油。★我把鸡爪根剁断，鸡爪劈开成两份，嘿嘿这样可以少放点油。
步骤5/10 点击查看大图
继续炸★没用几分钟，竟然炸出了焦糖色，哎呦，不错。
步骤6/10 点击查看大图
捞出、泡卤然后就是等待永恒的等待……
步骤7/10 点击查看大图
才泡半个小时不到，就已经起皮了。
步骤8/10 点击查看大图
一个半小时后。想吃更软糯的，所以又连卤汁回锅继续闷煮，大火收汁，出锅。
步骤9/10 点击查看大图
撒熟芝麻。
最后一步点击查看大图
好吧，闺女已经开始吃了……

小贴士

核算成本鸡爪苏果买的：10个 7.7元各类调料：撑死2块钱油：感觉炸完基本没少多少，暂算半斤3块电：几分钟炸完，忽略不计 13块钱一大份，挺满足。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-07-11

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