秘制英式牛尾派

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Chef William这次是把压箱底的美味佳肴都搬出来了，制作过程看上去很难很复杂，我在旁边看着，实际上其实也挺复杂的。但是最终出来的结果，却是胜却人间无数。太简单的怎么称得上秘制，这道菜你要是学会了，基本可以出师，或者说，可以出摊儿了。

食材清单加入采购清单

牛尾 1条

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洋葱 2颗

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大蒜 4瓣

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胡萝卜 1根

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蘑菇 8-10颗

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黄油适量

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八角 2颗

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桂皮 1条

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香叶 2片

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红枣 4-6颗

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桂圆 4-6颗

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番茄 1颗

、

清鸡汤 600ml

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白兰地 200ml

、

红葡萄酒 600ml

、

酥皮面团 1团

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
备好食材，牛尾选中等大小即可
步骤2/23 点击查看大图
1颗洋葱，4瓣蒜，大半根胡萝卜，5个蘑菇去切碎；中小火，倒入橄榄油热锅。放入八角桂皮以及切好的蔬菜蘑菇翻炒，放一小块黄油，适量盐和胡椒。
步骤3/23 点击查看大图
倒入少量葡萄酒，炒至变色变软
步骤4/23 点击查看大图
把炒好的蔬菜倒出来，用鸡高汤或者葡萄酒把锅底的精华也不要浪费，一起倒进装蔬菜的碗里面备用。
步骤5/23 点击查看大图
橄榄油热锅，油热后放入牛尾煎制，不时翻动不要焦或者黏住
步骤6/23 点击查看大图
将牛尾煎至表面棕黄
步骤7/23 点击查看大图
倒入200ml白兰地，半瓶左右红葡萄酒
步骤8/23 点击查看大图
放入红枣、桂圆、辣椒 (可不加)、香叶，刚才稍前炒好的蔬菜和蘑菇，一个切碎的番茄 (可以用番茄膏或者罐头番茄代替)，以及鸡高汤500ml。
步骤9/23 点击查看大图
要确保汤汁完全高于牛尾；盖好锅盖，小火炖煮4小时，要时不时看一下汤汁情况。
步骤10/23 点击查看大图
4小时后关火，将锅放入冰水池浸泡，换几次冷水，冷却20分钟
步骤11/23 点击查看大图
将牛尾盛出，这是应该肉已经离骨，我们毫不费力的把肉撕下来
步骤12/23 点击查看大图
剩下的汤汁过滤，把过滤得出的汤用小火继续熬煮备用
步骤13/23 点击查看大图
半个洋葱切丝，小半根胡萝卜和5个蘑菇切成小块
步骤14/23 点击查看大图
用黄油把蔬菜和蘑菇炒出香味
步骤15/23 点击查看大图
倒入一部分之前过滤好，进一步熬煮的汤汁
步骤16/23 点击查看大图
放入刚才撕下来的牛尾肉，把汤汁熬进去，大概5分钟等蔬菜入味即可
步骤17/23 点击查看大图
把事先准备好的酥皮面团（可以搜索一下酥皮的制作，或者跟面包房买现成的）擀开后平铺进模具（也可以像酥皮汤一样只放上面）
步骤18/23 点击查看大图
仔细填入牛尾馅料
步骤19/23 点击查看大图
把顶部密封好，准备进烤箱
步骤20/23 点击查看大图
预热烤箱180C，烤到表面金黄酥脆；我用锡纸松散的包了一下是避免表面太快熟底部酥皮还没有熟（右边是顺便为现场工作人员烤了一个大的来解馋）
步骤21/23 点击查看大图
煮个青豆作为配菜；水中放盐，并滴入几滴橄榄油，水沸后倒入青豆煮熟
步骤22/23 点击查看大图
做完这么多步骤，又来到了我最喜欢的摆盘了；但做完真的时间已经不早了，在催促之下就随便把青豆放在旁边然后浇上刚才用剩下的肉汁开吃吧
最后一步点击查看大图
emmm～用叉子破开香脆的酥皮挞，舀上一口浓郁鲜嫩的牛尾，真的是好美味

小贴士

1. 如果说大家觉得做派太麻烦，其实做好肉酱之后直接盖饭也行，和咖喱盖饭差不多；酥皮大家可以网上搜索一下制作方法；甚至可以在很多面包房买到 (我就是)，提前跟他们订一个应该不难。 2. 牛尾含有蛋白质、脂肪、维生素等成分，营养价值极高；还有胶原蛋白对皮肤很好；桂圆和红枣更是可以入药，具有益心脾，补气血的作用。 3. 一提英国菜可能大家想到的都是土豆块土豆泥土豆条土豆片，还有炸土豆烤土豆煮土豆煎土豆，然后是仰望星空派，哈吉斯等黑暗料理；但其实很多英国菜还是比较好吃的，例如炸鱼薯条和薯条炸鱼之类…Anyway这道菜是英国很常见的Pub Food，我根据英国著名大厨Heston的recipe来改良的，本来Heston的版本里面是要放牛肾粒，鉴于不是每个人都会享受吃内脏，我改成了更清爽的蘑菇和胡萝卜。 4. 整道菜没有添加任何一滴水，全是葡萄酒，鸡高汤和白兰地，味道肯定会更加鲜美浓郁。当然了，如果鲜鸡汤和红葡萄酒用完了加水也是没有任何问题的，但如果加的多的话要考虑补加一些盐；如果想偷懒或者味道更浓郁，也可以加一罐牛尾汤罐头。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-07-09

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