巧克力脆皮雪糕的做法

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巧克力脆皮雪糕

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这款巧克力脆皮是我最爱之一，雪糕体里加了奶酪，奶味更加的浓郁，外面裹的巧克力脆皮，中和的糕体的甜，吃起来冰凉爽口又香脆。

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黑巧克力 20克

、

牛奶 40克

、

奶油奶酪 30克

、

淡奶油 60克

、

细砂糖 40克

、

脆皮部分

、

黑巧克力 120克

、

椰子油 30克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
20克黑巧克力加入牛奶隔热水融化。
步骤2/13 点击查看大图
奶油奶酪隔热水融化用小号手动打蛋器搅打至顺滑。
步骤3/13 点击查看大图
隔水融化的的巧克力牛奶也同样用手抽搅拌至巧克力完全融化。
步骤4/13 点击查看大图
加入奶油奶酪。
步骤5/13 点击查看大图
搅拌均匀后放冰箱冷藏15分钟降温至冰凉。
步骤6/13 点击查看大图
淡奶油加细砂糖，电动打蛋器打发至7分发，有少许纹路。
步骤7/13 点击查看大图
与冷藏降温后的巧克力奶酪糊拌匀。
步骤8/13 点击查看大图
倒入模具9分满，轻震气泡。
步骤9/13 点击查看大图
盖上盖子，冰箱冷冻一晚，最好24小时再脱模。
步骤10/13 点击查看大图
脱模之前先把脆皮部分的椰油和巧克力放在一个碗里，隔热水融化后搅拌均匀，室温放凉到34度以下，倒入硅胶杯，硅胶杯的高度刚好超过雪糕的高度，然后把雪糕放入巧克力酱里，挤压硅胶杯，挂满脆皮，拿出来直到巧克力酱不滴落，放在油纸上再挂下一根。全部挂完继续冰箱冷冻，随吃随取。
步骤11/13 点击查看大图
成品
步骤12/13 点击查看大图
特写
最后一步点击查看大图
还挂了半个抹茶蜜豆，加了点坚果。

步骤4/13

展开全部13个步骤

小贴士

注意⚠️第一，奶油奶酪一定要隔热水搅拌至顺滑，否则很难混匀。第二，拌好的巧克力奶酪糊一定要冰箱冷藏降温至冰凉，不能热的时候就与淡奶油混合，否则淡奶油很快就会化的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-07-09

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