凤梨酥

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凤梨酥

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1小时以上 | 配菜(中级)

黄油 75克

、

糖粉 25克

、

鸡蛋液 14克

、

低筋面粉 100克

、

泡打粉 0.5克

、

凤梨酥馅料 80克

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
黄油切成小块
步骤2/28 点击查看大图
加入糖粉
步骤3/28 点击查看大图
搅拌黄油和糖粉
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单手朝同一个方向以画圈的方式打发黄油
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这时原先的黄油小块会慢慢软化，直至没有颗粒
步骤6/28 点击查看大图
在画圈打发过程中，可以用刮板随时将周边的黄油刮进来，继续用手打发哦，直到黄油体积变大，颜色变浅为止
步骤7/28 点击查看大图
分次加入鸡蛋液
步骤8/28 点击查看大图
继续用手画圈打发
步骤9/28 点击查看大图
等前一次加入的鸡蛋液完全融合到黄油里，再加下一次
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蛋液全部加完
步骤11/28 点击查看大图
黄油糊糊可以堆起来咯
步骤12/28 点击查看大图
低筋面粉和泡打粉搅拌均匀，然后过筛后加到黄油里
步骤13/28 点击查看大图
用翻拌的方法，将面粉和黄油整合均匀
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一定是翻拌或者切拌哦，千万不能像手揉面团那样哦
步骤15/28 点击查看大图
面粉慢慢和黄油在一起了
步骤16/28 点击查看大图
拌均匀的面团，可能是室温高的关系，面团有点湿润，放冰箱冷藏一会儿再做，也可以适量再加些干粉，使面团易操作
步骤17/28 点击查看大图
案板上撒干粉
步骤18/28 点击查看大图
将面团搓细后分成7个大小均匀的剂子
步骤19/28 点击查看大图
撒干粉，凤梨馅儿搓成长条
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均匀分成7份
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搓成圆球
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将剂子轻轻搓圆后按扁，放入凤梨馅
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收口
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封口
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再轻轻搓圆
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没有专门的凤梨酥模具，搓圆后直接放入烤盘
步骤27/28 点击查看大图
上火210，下火190，烤至上色
最后一步点击查看大图
因我的烤箱不能分开调节上下火，故取中间数200烤，中下层离下管有点进，所以烤完，底部颜色有点深

小贴士

第1-11步可以换电动打蛋器来完成哦

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