老上海葱油饼
香酥无敌的老上海葱油饼,家里没猪油,用素油做的,猪油的更好吃。北京买不到啊,馋人只能自己动手做了。
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步骤1/16
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一斤普通面粉,加入七两水揉成光滑面团。
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盖上湿布或者盖子,自然松弛醒发俩小时,我临睡前和的面,第二天早上做的,松弛的越充分面团的柔韧和延展性越好。
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烧热一两油,用猪油最好,我没有猪油也没肥肉可以炼油,所以用的花生油。滚油浇在一两面粉里,搅匀,做成油酥面。
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在油酥面里加入一勺盐,葱油饼是微咸的。
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步骤5/16
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花园里的小葱,拎着剪刀去剪了一捆葱叶回来,切粉碎。
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步骤6/16
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面板上抹油,把醒发好的面团揪成八到十个等大的剂子。
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步骤7/16
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也不用擀面杖,用手把面团按压开,抹一层油酥面,再撒上葱花。
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步骤8/16
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从一头卷起来,再略微拉长一些。
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步骤9/16
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盘起来。
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步骤10/16
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轻轻按压成饼,我的技术只能这么厚了,卖的饼比我薄。
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步骤11/16
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锅里多放些油烧热,下锅去煎。
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步骤12/16
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一面金黄定型后翻面。
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步骤13/16
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烤箱或者空气炸锅200预热后,把煎好的葱油饼放进去烤5分钟。这样才能烤出饼皮香酥的口感,而且烤箱会把葱油饼里多余的油脂逼出来,烤完后能看到烤盘底一层油,这样也更健康。
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步骤14/16
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老上海葱油饼出炉了
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步骤15/16
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这一盘擀的更薄些,也更香脆
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最后一步
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根本停不下来,太香了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-07-06
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