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荷叶糯米鸡的做法

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荷叶糯米鸡

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一提到糯米鸡，相信很多广东的朋友再熟悉不过了。这道广式饮茶文化中必不可少的美食，和虾饺、肠粉、凤爪等一样，都是早茶必点的精品。因为鸡腿肉的加入，让糯米在蒸后充盈着软润香滑的口感，再加上包裹的荷叶，更平添了清香宜人的香气。今天分享一道用多种’天然调料‘搭配在一起的糯米鸡做法，各种鲜味氨基酸在蒸笼里氤氲着浓郁的诱人香气，一扒开外层荷叶的瞬间，顿时让人口水不争气的流了下来！

食材清单加入采购清单

糯米 300g

、

鸡腿 1只

、

玉米粒 20g

、

干香菇 4朵

、

虾米 20g

、

干贝 15g

、

干荷叶 2张

、

生姜丝 2g

、

老抽 3g

、

玉米淀粉 3g

、

盐 2g

、

植物油适量

、

清水 100g

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
干香菇、干贝和虾米等干货提前用清水浸泡2小时以上，泡发后的食材更好入味。如果没有虾米的话，也可以虾皮代替。
步骤2/29 点击查看大图
糯米同样提前浸泡2小时以上，可以有效缩短蒸煮时间。
步骤3/29 点击查看大图
把鸡腿的脚筋挑断，连接肉和腿骨间的肌腱同样毫不留情的剪开。
步骤4/29 点击查看大图
抽出腿骨。
步骤5/29 点击查看大图
把腿肉细细切小丁。
步骤6/29 点击查看大图
倒入碗中，加入生姜丝、淀粉、盐，和1g老抽。
步骤7/29 点击查看大图
拌匀，腌制约20分钟入味。
步骤8/29 点击查看大图
糯米用滤网滤去水分。
步骤9/29 点击查看大图
平铺在蒸屉上。
步骤10/29 点击查看大图
用手指戳出一个个小洞，有助于糯米充分蒸熟蒸透。
步骤11/29 点击查看大图
蒸锅开大火，水开后继续蒸30分钟。
步骤12/29 点击查看大图
在此间隙，把泡发好的香菇切丁。
步骤13/29 点击查看大图
干贝撕成丝。
步骤14/29 点击查看大图
热锅少油，倒入香菇丁炒出香味。
步骤15/29 点击查看大图
接着把虾米和干贝丝倒入，把海货的香气炒出来。
步骤16/29 点击查看大图
鸡肉丁和玉米粒入锅。
步骤17/29 点击查看大图
翻炒约2分钟，至鸡肉完全变色。
步骤18/29 点击查看大图
注入100g左右的清水。
步骤19/29 点击查看大图
调入2g老抽，搅拌均匀，炒至汤汁变少后关火。
步骤20/29 点击查看大图
这时候糯米也蒸好了，米香浓郁。
步骤21/29 点击查看大图
把糯米倒入搅拌碗里，拌入炒好的食材。
步骤22/29 点击查看大图
用筷子拌匀。
步骤23/29 点击查看大图
把提前泡软的两张荷叶剪去末梢，剪成四份。没有荷叶的话，用粽叶也是ok的。
步骤24/29 点击查看大图
在一片当中填入适量馅料。
步骤25/29 点击查看大图
两侧裹紧，较窄的一端朝上折起。
步骤26/29 点击查看大图
把宽的一端也折起，收口朝下。
步骤27/29 点击查看大图
依次做好剩余的糯米鸡，码入蒸锅里。
步骤28/29 点击查看大图
冷水上锅，水开后大火继续蒸15分钟左右。
最后一步点击查看大图
喷香的糯米鸡就做好咯。可以一次多做几份，密封后冰箱冷冻起来，两周内吃完。吃之前重新蒸热。

小贴士

工具：炒锅、蒸锅分量：4个左右熟练耗时：80mins（不含浸泡腌制时间）参考月龄：2岁及以上适合对象：对以上食材不过敏的宝宝

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-07-03

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