胡萝卜青椒滑炒牛肉片

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老公爱吃牛肉。平素土豆烧牛肉，番茄牛肉炖汤吃的比较多，今天来个小炒换换口味～

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新鲜的嫩牛肉片 1碗

、

胡萝卜 1根

、

青椒 1个

、

黑胡椒粉 2匙

、

白砂糖 2匙

、

生抽 3匙

、

料理米酒或料酒 1匙

、

蚝油 1匙

、

鸡蛋 2个

、

红薯淀粉 3-4匙

、

生姜 3-4大片

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
嫩牛肉片一碗，加入生姜3-4大片，适量黑胡椒粉、白砂糖，（这两味照牛肉片表面略撒一圈即可）料理米酒2匙，（我用的台湾红标米酒，可用普通料酒替代）蚝油1匙，生抽2-3匙，（我用的薄盐生抽，放了3匙，正常盐度2匙够了）番薯淀粉一把。（也可照肉表面撒一圈）
步骤2/12 点击查看大图
打入两颗蛋清，用手抓匀，腌制一刻钟。
步骤3/12 点击查看大图
青椒掰成小块，胡萝卜切片备用。
步骤4/12 点击查看大图
开猛火，烧至锅子滚烫，入冷油，攥一下牛肉片手抓进锅翻炒。（不要直接倒入，料汁会被油锅炸飞，造成烫伤）
步骤5/12 点击查看大图
翻炒至牛肉片变色，盛出。可把姜片挑出弃掉。
步骤6/12 点击查看大图
重新开火，倒油，先下青椒略炒，再下胡萝卜片。
步骤7/12 点击查看大图
青椒颜色变深，胡萝卜片炒软时，加入牛肉片一起翻炒，淋入一小圈生抽，炒匀，盖盖子，关火。
步骤8/12 点击查看大图
利用锅子余热焖一会儿，待锅中滚油不再作响，开盖，出锅。
步骤9/12 点击查看大图
炒好的美味牛肉！
步骤10/12 点击查看大图
剩下的两个蛋黄碗中搅散，取馒头两个切片，一面蘸蛋黄，排入锅中剩油里小火慢煎。煎至一面金黄，另一面略蘸一点蛋黄或者不蘸，继续煎一会儿。注意多翻面几次，避免焦糊。
步骤11/12 点击查看大图
混合着肉汁、蛋香的美味馒头片出炉！
最后一步点击查看大图
美味的午餐。开吃啦！

小贴士

1. 牛肉片不必用牛里脊，带些肥肉也可，更香一点。如果用牛里脊，那么炒的时间要再短一些，最后不要焖，直接出锅，否则肉质容易变老。 2. 生姜切大片，为了后面把它方便挑出来～ 3. 家常菜，青椒掰着吃比切着吃更入味，类似于手撕包心菜和包心菜切丝的差别。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-07-02

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