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香蕉戚风的做法

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香蕉戚风

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口感湿润Q弹的香蕉戚风，使用成熟的香蕉提升蛋糕的甜度和口感，烘烤的时候满屋飘香

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鸡蛋 4个

、

香蕉泥 100-120克

、

细砂糖（蛋黄用） 20克

、

植物油 50克

、

低粉 80克

、

柠檬汁几滴

、

细砂糖（蛋白用） 40g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
熟透的香蕉压成泥
步骤2/16 点击查看大图
取两个干净的盆,蛋黄蛋白分离。蛋白放冷藏备用
步骤3/16 点击查看大图
将香蕉泥加入蛋黄中,搅拌均匀
步骤4/16 点击查看大图
再加入20g砂糖搅拌均匀
步骤5/16 点击查看大图
玉米油分两次加入蛋黄液中，搅拌均匀
步骤6/16 点击查看大图
筛入低筋面粉，搅拌均匀。
步骤7/16 点击查看大图
搅拌好的面糊放置备用
步骤8/16 点击查看大图
蛋白加入几滴柠檬汁，分3次加入白砂糖，由高速转低速将蛋白打发至小弯钩状态。
步骤9/16 点击查看大图
分三次将蛋白加入蛋糕糊中，先取1/3蛋白加入蛋糕糊中，搅拌至完全融合
步骤10/16 点击查看大图
再取剩余的蛋白的一般加入兜底搅拌均匀。
步骤11/16 点击查看大图
最后加入剩余的蛋白，依然兜底翻拌均匀。
步骤12/16 点击查看大图
拌好的蛋糕糊倒入模具抹平表面，17cm（6寸）戚风模具
步骤13/16 点击查看大图
放入预热好的烤箱，上下火175度35分钟
步骤14/16 点击查看大图
出炉后震去热气，立刻倒扣放凉！
步骤15/16 点击查看大图
晾凉后用刮刀在内圈和外圈分别划一圈，脱模即可。
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成品

小贴士

打发蛋白的时候，最后记得转中速旋转蛋盆打发一下蛋白，起到稳定细腻蛋白的作用。要想成品的蛋糕胚细腻这一步非常关键哦

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-06-30

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