巧克力淋面的做法

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巧克力淋面

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水 150

、

淡奶油 265

、

糖 385

、

可可粉 128

、

鱼胶片 10

、

色拉油 12

烹饪步骤

步骤1/6
吉利丁片用冰水浸泡，使之软化，大约需要2分钟，使用时要沥干多余的水分。
步骤2/6
把除了吉利丁外的全部原料（水、淡奶油、细砂糖、可可粉）一起放在厚底平底锅中中火加热并持续搅拌到103℃——这会是个漫长的过程，大概需要15~20分钟，一旦达到温度后，立刻离火，过滤到一个透明大号量杯中
步骤3/6
用均质机进行搅拌，此处是重点：切勿把空气带入，否则会出现大量气泡，那么淋面就基本失败了
步骤4/6
降温到70℃，放入已经冰水泡软的吉利丁片，轻轻拌匀至融化，再次用均质机搅拌——同样注意：严禁带入空气避免产生气泡
步骤5/6
保鲜膜紧贴着淋面酱的表面覆盖，放在冷藏中（3~7℃）至少12小时或隔夜使用
最后一步
使用时把淋面酱从冷藏取出，揭掉保鲜膜，用微波炉低功率加热，这里也要注意：不要一次性加热很久，每隔五六秒取出搅拌并测试温度，直至达到37℃左右，也可以隔水加热的方式。再次用均质机搅拌（此时的状态就是非常黑暗并光亮了），在温度达到35℃时就可以淋在刚刚冷冻脱模的蛋糕表面了

步骤4/6

展开全部6个步骤

小贴士

未使用完的淋面继续保鲜膜覆盖冷藏储存，可以存放一个星期之久

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发布于 2018-06-29

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