巧克力熔岩蛋糕

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这款蛋糕就是要高温快烤，故意不将内部烤熟，所以温度时间很关键，以达到外部坚固，内部软心的效果。趁热食用口感最好，冷却后就没有熔岩的效果啦。有很多厨友担心吃半熟的蛋糕会不会有问题？其实完全不必担心没有烤熟的蛋糕会有任何问题。200多度的高温绝对可以给里面的面糊好好消消毒。

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 2个

、

黑巧克力 80g（烘焙专用巧克力）

、

黄油 55g

、

低筋面粉 30g

、

白砂糖 30g

、

朗姆酒一勺

、

糖粉若干（可省）

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
将黄油和巧克力一起加热融化，然后加入一勺朗姆酒使风味更佳，静置一旁放凉。
步骤2/10 点击查看大图
把两个鸡蛋和30g白砂糖放在一起开始打发，打发至颜色发白并有丰富的泡沫。
步骤3/10 点击查看大图
将凉好的巧克力溶液倒入打发的鸡蛋里面并搅拌均匀。
步骤4/10 点击查看大图
慢慢筛入低筋面粉，用刮刀搅拌均匀直至充分融合。
步骤5/10 点击查看大图
模具内涂上些黄油，此步骤是为了容易脱模。
步骤6/10 点击查看大图
倒入巧克力蛋糕糊，8分满就好。（感觉上很粘稠，流动很慢，如果很稀应该是不太成功。）并放入冰箱冷藏半小时以上。
步骤7/10 点击查看大图
烤箱220°C预热，烤8分钟就好啦。（不同的烤箱有温度差异，第一次烤的时候建议盯着看一看，表面鼓起来就是好了。）
步骤8/10 点击查看大图
脱模，筛上一些糖粉就可以开动啦~
步骤9/10 点击查看大图
成品图
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小贴士

Q：为什么没有爆浆？ A：因为烤箱脾气不同或者蛋糕体太薄烤透了。so请减少烤的时间or换深一点的模具～ Q：可以用可可粉代替巧克力吗？ A：答案是可以的。但是可能流动性会相对较差，味道也没有用巧克力的好。 Q：用什么巧克力呢？ A：理论上什么巧克力都可以，但是牛奶巧克力之类的会偏甜，注意减糖。所以还是推荐纯度较高的黑巧克力！ Q：用什么模具比较好脱模？ A：不要用太薄的蛋挞模，那个太薄了很容易就透了不会有爆浆。个人推荐视频中用的模具，非常好用。用模具一定记得涂黄油！不然很难脱模～ Q：朗姆酒没有的话能不能不加？ A：可以不加！但是加了朗姆酒口感会更香醇。

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发布于 2018-06-28

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