梅干菜烧肉-最爱的下饭菜(超详细步骤）

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对梅干菜毫无抵抗力，无论是梅干菜烧肉，还是梅干菜锅盔，还是梅干菜小烧饼，只要看到这三个字就走不动道。炖好一锅酥烂的肉，什么减肥健身全部抛到九霄云外去了。即便是夏天，这一道菜也可以单独吃上两大碗饭！ ps：这道菜是我好损友小冬瓜的老公-萌萌的萌爸做了很多次得出经验的总结做法，大家一起学习。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

五花肉 500g

、

梅干菜 150g

、

葱姜蒜

、

花雕酒（或料酒） 30-50ml

、

生抽 4大勺

、

老抽 1大勺

、

冰糖一小把（7、8粒）

、

色拉油 2大勺

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
挑选肥瘦相间5层的五花肉
步骤2/27 点击查看大图
切成1cm左右的厚度，也可以切薄一点（煮的时间就短一些）
步骤3/27 点击查看大图
蒜、姜切碎备用，留葱白切小段备用
步骤4/27 点击查看大图
梅干菜用流水冲洗，清除杂质
步骤5/27 点击查看大图
洗好的梅干菜沥水放在一旁备用（不建议泡太久，煮出来会烂）
步骤6/27 点击查看大图
炒锅倒油烧热
步骤7/27 点击查看大图
放入葱姜蒜炒香
步骤8/27 点击查看大图
放入肉片，平摊开煎制
步骤9/27 点击查看大图
翻面煎到两面都微微金黄色就可以了
步骤10/27 点击查看大图
放入料酒（花雕酒味道会更好），不加盖，煮一会儿
步骤11/27 点击查看大图
加入生抽
步骤12/27 点击查看大图
加入老抽
步骤13/27 点击查看大图
炒到肉的两边均匀上色，关火
步骤14/27 点击查看大图
砂锅（我用的铸铁锅）倒入热水，放入冰糖
步骤15/27 点击查看大图
将洗干净沥干水的梅干菜放进去
步骤16/27 点击查看大图
用锅铲将梅干菜铺均匀
步骤17/27 点击查看大图
炒好的五花肉放在梅干菜的上面
步骤18/27 点击查看大图
开火烧煮，中大火将水烧开后，转小火炖吧。如果水不够，稍微加点水，高过食材一点就可以
步骤19/27 点击查看大图
烧到40-50分钟左右的时候，倒入色拉油，盖上盖子继续收汁
步骤20/27 点击查看大图
大概再有个20分钟左右，图片里的状态就可以了
步骤21/27 点击查看大图
烧好其实就可以直接吃啦
步骤22/27 点击查看大图
我是提前一天晚上烧的，第二天再上蒸锅蒸一次，味道会更好吃。将肉小心的铺在碗底
步骤23/27 点击查看大图
将梅干菜铺在肉肉上面，压紧实一点。上蒸锅大火蒸30分钟
步骤24/27 点击查看大图
在蒸好的碗上放一个盘子，有手压紧，将盘子和碗翻转。不会的建议网上找个小视频看一下。一定要等碗凉一点再这么干，要不然手肯定烫伤！
步骤25/27 点击查看大图
撒点点葱花就可以开动了
步骤26/27 点击查看大图
最后一步点击查看大图

小贴士

所有调料的用量都因人而异，做的时候一定要尝一尝！然后根据实际情况调整！！ 1、梅干菜有咸味，生抽老抽也是咸的，所以可以不用加盐，收汁到最后的时候如果觉得味道淡，可以适量的加盐； 2、没有花雕酒就用料酒吧，萌爸的做法是加花雕，但是我家里没有，料酒做出来也很好吃； 3、用冰糖比白糖好吃； 4、梅干菜不要提前泡！香味会差很多，而且煮出来口感是软烂的，我不喜欢； 5、葱姜蒜不要省略，不要省略哦，如果真的不爱吃姜，那就姜切片，然后煮好扔掉； 6、梅干菜的分量其实可以根据个人喜好，可以多也可以少一点，总之不要过量； 7、其实不蒸也很好吃的，我觉得这种菜一定是第二餐更好吃更入味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-06-28

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