自己做冬阴功版水煮鱼,好吃惨了!
下载App查看
-
步骤1/19
点击查看大图
干辣椒煎段;
-
步骤2/19
点击查看大图
鱼买的时候请鱼贩收拾干净,去鳞去内脏什么的,拿回家以后,冲洗干净,把头尾斩去不用(可以做成另一道菜,剁椒鱼头或鱼头煲之类的,不会浪费)
-
步骤3/19
点击查看大图
贴刀把鱼肉一片片片下来,挨近鱼骨的部分,注意小刺,别刺到手,然后再把大片的鱼肉片小一点
-
步骤4/19
点击查看大图
剩下的鱼排(也就是鱼骨部分)直接斩成块,炸香以后,也可以吃。可单独作为一道菜,也可以放进水煮鱼里一起。
-
步骤5/19
点击查看大图
鱼肉事先腌制一会儿,去腥提鲜:撒白胡椒和少许淀粉、再磕一个鸡蛋,取蛋清放进去,抓匀,静置一会儿。
-
步骤6/19
点击查看大图
在腌鱼的过程中,把洗好的豆芽菜用少量食用油炒香,备用。如果还准备了香芹和莴笋,同样炒香,莴笋需要切成小条。香芹切段就可以了。
-
步骤7/19
点击查看大图
接下来就到了关键的炒料步骤,先把油烧热,放郫县豆瓣酱和红油火锅底料炒香,炒出红油来。
-
步骤8/19
点击查看大图
然后烹入料酒,去除火锅底料和豆瓣酱发酵时产生的异味。
-
步骤9/19
点击查看大图
炒融以后,加水烧开。
-
步骤10/19
点击查看大图
多滚一会儿,让调料充分融进水里。
-
步骤11/19
点击查看大图
用一只漏勺把汤汁漏一下,这样做的目的是滤去底料中的一些碎渣,吃的时候更省心。
-
步骤12/19
点击查看大图
然后在滤过的汤汁里加上冬阴功酱,炒化(不加这个酱的直接略过这步)。
-
步骤13/19
点击查看大图
等到汤水咕嘟了一会儿之后,将腌好的鱼片抓进汤里。
-
步骤14/19
点击查看大图
当鱼肉变白,盛进刚才装豆芽的碗里,红油汤汁也舀进碗里。
-
步骤15/19
点击查看大图
这样就变成了豆芽打底,鱼片在上,然后在鱼片上盖上一层干辣椒和麻椒。
-
步骤16/19
点击查看大图
炒锅里放油烧热,淋到干辣椒和麻椒上,这时候会听到滋滋响的油爆声,香味也冲了出来。
-
步骤17/19
点击查看大图
滋啦啦
-
步骤18/19
点击查看大图
稍微把辣椒推散,就可以举筷大快朵颐啦!
-
最后一步
点击查看大图
开吃开吃。
不喜欢冬阴功味道的,别放那酱就行。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-06-28
水煮鱼的其他做法
-
#寻味外婆乡 香满中秋宴#史上最详细,独家定制的特色水煮鱼
-
#中秋节还可以这么过#家常水煮鱼
-
在家怎样做出和餐馆一样好吃的【川味水煮鱼】
-
#寻味外婆乡 香满中秋宴#水煮鱼
-
豆花水煮鱼
-
水煮鱼片(巴沙鱼)
水煮鱼的相关分类
水煮鱼的相关推荐
-
夏季清热去火水果茶
851461人看过 -
蘑菇汤
224689人看过 -
超好吃的番茄肉酱面,做法原来这么简单,爱吃面条的赶紧收藏啦!
222272人看过 -
冬阴功鱼片汤
33977人看过 -
蘑菇汤
176086人看过 -
脆皮南瓜饼 | 低脂软糯,做法巨简单
11313181人看过 -
这道豆芽炒牛肉真的香得嘞
23389人看过 -
关东煮
17047人看过 -
芹菜炒牛肉
18133398人看过 -
#夏日冰品不能少#轻盈丝滑的提拉米苏(超详细版)
6254013人看过 -
泰式冬阴功口味烤箱炸鲈鱼
14726人看过 -
自制“周黑鸭”,学会了我们一起去摆摊!
69161人看过