【初味日记】完美一口泡芙，好吃到根本停不下来！

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把泡芙做成迷你版的，可以一次性做一堆保存起来，想吃的时候翻烤一下，就可以恢复松脆的口感啦！泡芙表面放上自己喜爱的水果或果仁，挤入香浓微甜的卡仕达酱。一口一个，根本停不下来。

食材清单加入采购清单

低筋面粉（泡芙体） 100g

、

鸡蛋（泡芙体） 3~4个

、

细砂糖（泡芙体） 8g

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黄油（泡芙体） 80g

、

水（泡芙体） 160g

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盐（泡芙体） 1g

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低筋面粉（卡仕达酱） 13g

、

淡奶油（卡仕达酱） 100g

、

玉米淀粉卡仕达酱） 5g

、

香草精（卡仕达酱）适量

、

牛奶（卡仕达酱） 200g

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黄油（卡仕达酱） 15g

、

蛋黄（卡仕达酱） 2个

、

糖（卡仕达酱） 40g

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
（卡仕达酱）蛋黄加入细砂糖，搅至发白。
步骤2/20 点击查看大图
（卡仕达酱）加入香草精搅匀。
步骤3/20 点击查看大图
（卡仕达酱）倒入低筋面粉和玉米淀粉搅匀。
步骤4/20 点击查看大图
（卡仕达酱）牛奶、淡奶油倒入奶锅加热到锅边冒小泡，还没沸腾的状态。
步骤5/20 点击查看大图
（卡仕达酱）加入到蛋黄糊中，边加边搅拌。
步骤6/20 点击查看大图
（卡仕达酱）混匀的蛋奶液过筛倒回锅中，开小火，边加热边搅拌到变浓稠后离火。
步骤7/20 点击查看大图
（卡仕达酱）加入黄油搅匀。
步骤8/20 点击查看大图
（卡仕达酱）稍稍降温的卡仕达酱倒入碗中，贴着酱的表面盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏备用。
步骤9/20 点击查看大图
（泡芙体）低筋面粉提前过筛，备用。
步骤10/20 点击查看大图
（泡芙体）黄油、水、白糖和盐倒入锅中。小火加热至沸腾后关火。
步骤11/20 点击查看大图
（泡芙体）倒入面粉，用刮刀快速拌匀。
步骤12/20 点击查看大图
（泡芙体）开火，把面团再炒一会儿，直到锅底有一层白膜后离火。
步骤13/20 点击查看大图
（泡芙体）面糊转移到另一个碗中，播散，分次加入蛋液拌匀。
步骤14/20 点击查看大图
（泡芙体）面糊提起跌落成倒三角。
步骤15/20 点击查看大图
（泡芙体）把面糊放入裱花袋。
步骤16/20 点击查看大图
（泡芙体）烤盘铺好油纸，挤上面糊。
步骤17/20 点击查看大图
（泡芙体）面糊表面涂上少许鸡蛋液。
步骤18/20 点击查看大图
（泡芙体）也可以根据喜好在面糊上撒上杏仁片。
步骤19/20 点击查看大图
（泡芙体）放入提前预热好的烤箱烘烤。中层，上下火190度，烤20分钟后转170度再烤20分钟左右。
最后一步点击查看大图
（泡芙体）泡芙放凉后挤入卡仕达酱，放上喜欢的水果搭配即可。

小贴士

/鸡蛋的使用/ 1、成功的泡芙面糊，状态除了提起跌落成倒三角且面糊边光滑、缘锯齿状不明显之外，也应该是有一点余温的，所以需要使用常温的鸡蛋，冷藏过的鸡蛋会使面团变硬，不好判断面糊的状态。 2、配方中的鸡蛋用量只是参考值，因不同的面粉吸水性不同，所以具体的用量要根据面糊的状态而定。 3、挤好的面糊，不刷蛋液可以吗？不建议，挤好的面糊上会留有一个小尖角，刷蛋液可以把尖角按回去，还可以使面糊在烘烤时延迟表面的干燥，使泡芙膨胀的更大。 /泡芙坍塌/ 1、烘烤的时间不足。 2、中途打开过烤箱，使冷空气进入烤箱。 3、泡芙还没完全定型就调低温度。

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发布于 2018-06-26

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