葡萄干纸杯蛋糕

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葡萄干纸杯蛋糕

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好久没有给孩子们做纸杯蛋糕吃了，今天刚好有空就给他们做了一点儿，当做孩子们的下午茶吧！以前做纸杯蛋糕按照别人烤纸杯蛋糕方子的温度做的老是失败，不是烤糊了就是塌陷了！这次我用我以前烤戚风蛋糕的低温烘烤方法130度烤60分钟，刚好，终于一次性做成功了，好开心！

食材清单加入采购清单

1小时以上

白醋 2滴

、

白砂糖 30克

、

色拉油 18克

、

盐 0.3克

、

牛奶 42克

、

蛋糕粉 60克

、

鸡蛋 3个

、

葡萄干 20克

烹饪步骤

步骤1/43 点击查看大图
用电子秤称出所需的材料：白醋2滴，白砂糖30克，色拉油18克，盐0.3克，牛奶42克，蛋糕粉60克，鸡蛋3个：蛋白105克～110克蛋黄55克～60克
步骤2/43 点击查看大图
葡萄干提前用温水泡软，挤干水分备用。
步骤3/43 点击查看大图
准备两个干净的无油无水的容器，分离蛋清和蛋黄！（这一步要特别注意，蛋清里面不能有一丁点儿的蛋黄，要不然影响蛋白的打发！）
步骤4/43 点击查看大图
碗里加入18克色拉油，42克牛奶，盐0.3克混合搅拌均匀,水油充分乳化备用，看不到油点，有点稠稠的状态即可！
步骤5/43 点击查看大图
逐个加入3颗蛋黄搅拌均匀备用！
步骤6/43 点击查看大图
60克蛋糕粉筛入蛋黄糊中！
步骤7/43 点击查看大图
用手抽不规则搅拌均匀！切忌打圈搅拌面糊，以免面糊起筋！
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蛋白里面加入2滴白醋和白糖30克，用电动打蛋器先高速打发蛋白，感到蛋白有厚重感了改为中速打发蛋白，直到打到像图片上这样蛋白打发到有坚挺的小尖角了，再改为低速打发几下，整理一下蛋白里面的气泡。（打发蛋白的时候可以把烤箱预热着！上下火200度预热20分钟）
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挖三分之一的蛋白到面糊中。用打蛋器上下左右不规则的翻拌均匀！
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把翻拌好的面糊倒进剩下的蛋白中！用硅胶刮刀从底部向上翻拌均匀，以免蛋白沉在底部！这里只能用翻拌，切拌，用蛋抽的话要Z字型搅拌！不能用搅拌器也不能打圈！！要不然会消泡消泡消泡！
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拌好的蛋糊倒进纸杯中（不要倒的太满，八分满即可。）把纸杯使劲儿在案板上震几下，震出里面的气泡儿。
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在蛋糊表面撒入适量的葡萄干，把纸杯放进烤盘中。
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放入预热好的烤箱，上火130度，下火130度低温烘烤60分钟即可！牙签插到蛋糕中间没蛋糕带出来就是表示熟了（实际温度以自家烤箱为准)，一般蛋糕是先膨胀再回缩再烤5-10分钟差不多熟了，多做几次就会掌握了！每家烤箱不一样要看自家烤箱自行调节我给的只是参考温度哦！
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步骤29/43 点击查看大图
应孩子们的要求，第二天又继续做了一次纸杯蛋糕，这次做的是方子三倍的量，比第一次烤的还要好哦，一点儿也没有开裂呢！棒棒哒！
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小贴士

烤箱温度仅供参考！请根据实际情况灵活掌握，所以多做几次摸索一下自家烤箱的脾气！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！