豆角焖挂面

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昨晚突然想吃【豆角焖面】，上星期回娘家带了好多蔬菜回来，不做焖面真得对不起这么嫩的四季豆。但实在太晚，一家老小又饿了，揉面擀面已经来不及，直接用了挂面。细的挂面口感没有宽的好，做焖面最好用有嚼劲的面。这袋面是河南朋友送的，耐煮不烂，焖好后真有手擀面的口感！

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

大蒜 5颗

、

小葱 1根

、

生抽 10克

、

腊肉 150克

、

四季豆 250克

、

挂面一大把

、

盐适量

、

料酒适量

、

土豆 3个

、

卷心菜 1个

、

辣椒面适量

、

老抽 3克

、

白糖 3克

、

味极鲜 10克

、

鸡精适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
用量说明：3个小土豆，1个小卷心菜，1把豆角（可以多点），腊肉有拳头那么大，可够两个成人一个儿童食用。蔬菜除了豆角其他可不加，腊肉可以换成新鲜猪肉。
步骤2/13 点击查看大图
食材洗好，找个小帮手帮忙掰豆角，大小如图。
步骤3/13 点击查看大图
我来撕卷心菜，手撕的口感好。
步骤4/13 点击查看大图
土豆掰成小块，口感更佳。如果嫌费事，豆角、卷心菜、土豆都可以用刀切。但不要再水洗。
步骤5/13 点击查看大图
瘦腊肉切成片，肥肉切成丁（熬油用），大蒜整个剥好，小葱切小段。
步骤6/13 点击查看大图
热锅倒油，小火熬肥肉丁，熬至肥肉变透明，放腊肉片翻炒。中途加半勺老抽。
步骤7/13 点击查看大图
加大蒜，炒出蒜香后再加豆角，大火煸炒至表皮脱水（有点发皱），加半勺盐，翻炒。（因为腊肉很咸，还加了酱油，盐的用量要减少）
步骤8/13 点击查看大图
加土豆，翻炒。加10克生抽（我这是5克的量勺），少量糖提鲜，继续翻炒上色。
步骤9/13 点击查看大图
加热水没过菜，水量高出菜半个手指高度。（让菜和挂面一起熟，就得加热水）
步骤10/13 点击查看大图
热水大火，汤汁很快沸腾了，就可以铺上挂面。
步骤11/13 点击查看大图
最后盖上卷心菜。汤汁正好浸到面条为佳。盖上锅盖中火焖八分钟。
步骤12/13 点击查看大图
汤汁快干的时候看到面条还有夹生，又加了半碗水，用筷子把面条和菜挑拌均匀。加10克味极鲜、适量鸡精、辣椒面，撒葱花。盖锅盖再大火焖3分钟。
最后一步点击查看大图
汤汁收干，翻炒均匀，盛盘开吃！