极致美味――改良版熏鱼

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去苏州旅行时吃过一碗面，是用熏鱼的汤汁煮的，里面有一块熏鱼，简直好吃到飞起~ 前几天《向往的生活》里做了熏鱼，勾起了我对熏鱼的美好回忆٩(๑^o^๑)۶于是查阅了各种熏鱼的做法，综合改良了一下，比较适合爱吃辣中带甜的小伙伴，当然不吃辣的别放就好了

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1小时以上 | 配菜(中级)

草鱼 3.6斤

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葱适量

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姜适量

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冰糖适量

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干辣椒适量

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花椒适量

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香叶适量

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八角适量

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小茴香适量

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草果一粒

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桂皮适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
香料准备好
步骤2/11 点击查看大图
草鱼鱼洗净切块，去除鱼内黑膜，鱼头我用来烧汤了。放入姜末，生抽，老抽，料酒，白胡椒腌制3-4小时，用量可多一点，比例根据自己喜好，没有经验不会做菜的还是放弃吧中间翻动几次使之均匀入味。
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把鱼腌上之后我们来做浸泡鱼块的汤汁。将葱，姜放入凉油中小火炒至葱结焦香，放入辣椒和其它香料继续小火炒香，这时满院子都是香味了。
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记得是小火，不然还没香就糊了。
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倒水，沸了之后中小火熬煮十来分钟。保证你闻到香味就已经口水直流。
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腌制好的鱼块。将腌好的鱼用厨房用纸吸干表面水分，或者你用别的办法也可以比如吹风机吹干，晾干，这一步是为了炸鱼的时候不伤害到自己️
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炸鱼是场战争，所以匆忙之下我没有拍下任何照片️记得油热了之后再下锅，可以先用筷子试一下，起泡就差不多了，如果油开始冒烟，妹妹，熄火等等油温降下来，不然一会就糊了。炸第一遍捞出来，等油温更高了再炸第二遍，它就特别酥脆了。可以留几块撒上辣椒面直接吃，绝对美味。
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将第二遍炸制捞出来的鱼块赶紧放入煮好的汤汁里浸泡。
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如果时间足够，浸泡三小时，期间翻动一下，如果时间紧张，浸泡三分钟️放入冰箱浸泡一晚上，第二天煮面吃，你会打开新世界的大门！！！
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好吃到无法用言语形容
最后一步点击查看大图
如果浸泡时间不够，可以把腌鱼剩下的料汁勾芡交浇上去~