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电烤箱里花纹不会消失的原味曲奇

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小熊萌食堂

曲奇通常是烘焙新手遇到的第一道坎，看着原料简单，只有油、糖、粉、蛋几种原材料，但在做的过程中，各种问题接踵而来： 面糊太硬挤不出来 烤完之后花形就没有了 曲奇里面夹生 烤好的饼干一捏就碎 放冷藏一夜之后就变软了 ...... 其实，配方中的油糖粉比例很重要！ 当油糖含量的比例高达3:1或者4:1的情况下，液体原料的用量相对会少，以不超过面团总量的5%为宜。油糖的总用量与粉类的用量比例在1:0.7 ~ 1:1.4之内，口感都不会太差。 如果超出了这个范围，粉类越多，饼干越不容易烤透。粉类越少，饼干越不容易成形。
食材清单 加入采购清单
30-60分钟   |   切墩(初级)
有盐黄油 120g
、
糖粉 40g
、
低筋面粉 160g
、
蛋黄 16g
烹饪步骤
小贴士

1.有盐黄油和无盐黄油是可以相互取代的，根据配方用量添加对应量的盐就可以了。 2.曲奇中的糖如果没有足够的液体原料来溶解，就会使得曲奇组织粗糙，吃起来会有颗粒感。如果配方中没有使用液体原料，建议使用糖粉。

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发布于 2018-06-23

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