玫瑰鲜花饼
每年4月,是云南食用玫瑰的盛放期,而鲜花饼,早已成为当地人民的共同期待,其以云南特有的食用玫瑰花入料,作为云南经典点心代表,历为宫廷御点,广受欢迎! 玫瑰花香沁人心脾,玫瑰花饼这一酥点,一口咬下去,外皮酥得掉渣渣,如果你也对这道点心感兴趣,不如来看看它的做法吧~ 此方子参考自博主薄灰。 所使用的模具为学厨11寸方形不粘烤盘,刚好一盘可以烤12个的量。
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步骤1/29
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糯米粉倒入锅中,小火慢慢炒至微微发黄,即为熟糯米粉
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步骤2/29
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玫瑰花酱倒入碗中,过滤掉多余的汁水
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步骤3/29
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加入熟糯米粉,混合均匀后入冰箱冷藏1小时以上
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步骤4/29
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加入熟糯米粉,混合均匀后入冰箱冷藏1小时以上
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步骤5/29
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将油皮中的所有材料倒入盆中,混合揉成光滑的面团
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步骤6/29
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揉好的油皮面团盖上保鲜膜,放在温暖处,松弛30分钟
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步骤7/29
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将油酥材料倒入碗中,混合揉匀
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步骤8/29
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混匀的油酥盖上保鲜膜,置于温暖处,松弛30分钟
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步骤9/29
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松弛完成,将油皮和油酥各分成12等份,揉圆
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步骤10/29
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取一份油皮,按扁后包入一份油酥
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步骤11/29
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用手掌虎口慢慢将油皮往上推,使其完全包裹住油酥,收口处捏紧
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步骤12/29
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收口朝下放置,依次将其他面团包好
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步骤13/29
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取一份面团,用擀面杖擀成长舌状
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步骤14/29
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自上而下卷起,收口处注意捏紧
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步骤15/29
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同样的方法,依次将其他面团处理好,盖上保鲜膜,松弛20分钟
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步骤16/29
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再次将松弛好的面团擀成长舌状,卷起,盖好保鲜膜,松弛20分钟
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步骤17/29
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取一个卷,用手指在中间按压一下
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步骤18/29
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将两头向中间捏拢
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步骤19/29
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收口处朝上放在揉面垫上,用擀面杖将其擀成圆形
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步骤20/29
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中间放入玫瑰酱
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步骤21/29
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用虎口慢慢往上推,使面团包裹玫瑰酱,完全包裹后,收口处捏紧
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步骤22/29
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全部做好,收口朝下,摆放在学厨不粘烤盘上,用掌心将其稍稍按扁
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步骤23/29
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用木印章蘸少许红色素后,印在饼胚中心位置
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步骤24/29
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将模具放入预热好的烤箱中层,170烤28分钟
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步骤25/29
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烤好出炉,脱模后放在晾网上晾凉
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步骤26/29
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刚烤好的鲜花饼真的超级酥哦
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步骤27/29
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轻轻一碰,饼皮酥得掉渣渣~
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步骤28/29
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来几张成品图
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最后一步
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成品图
1、猪油的起酥性好,不建议替换成别的食用油哦~
2、油酥材料只需混匀就好,无需过分揉圆;
3、面团松弛的时间一定要充分,这样更便于操作;
4、烘烤的温度和时间根据自家烤箱作调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-06-22
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