玫瑰鲜花饼
三月花开,最慰女儿心。
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步骤1/11
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油皮材料分别混合,揉成1个光滑的面团。
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步骤2/11
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低筋粉和猪油一起揉匀做成油酥。
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步骤3/11
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制作馅料:粘米粉、花生碎、白芝麻先用烤箱烤熟,加入玫瑰酱搅拌均匀,分成约25g/个,略整圆,放入冰箱略微冻一下。(比较好包)
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步骤4/11
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静置好的油皮分别均分成10个,油酥面团均分成10个,滚圆待用。
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步骤5/11
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取一块油皮面团,中间包入油酥,收口朝下放置。
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步骤6/11
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将包好的油酥面团翻面,擀成椭圆形,自上而下卷起,静置松弛15分钟左右。(盖上保鲜膜)
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步骤7/11
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松弛好的油酥皮再次翻面,擀长,自上而下卷起,静置松弛15分钟左右。(盖上保鲜膜)
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步骤8/11
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松弛好的油酥皮开口两端略向下捏一下,将收口都集中在底部。
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步骤9/11
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取一块油酥皮,擀成圆形,包入内馅,收口向下放置,略压扁一些,用牙签在表面扎几个小孔,以防烤的时候热气膨胀导致裂开。
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步骤10/11
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表面可以盖个小红章,也可以撒几粒芝麻。
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最后一步
放入预热好的烤箱,上下火190度,烤25分钟左右。(上色后盖锡纸,否则烤黄了就不好看了)
1. 以上配方可制鲜花饼10个。
2. 转化糖浆有保持湿润和增加面皮延展性的作用,用它制作的点心在烘制时表面也不容易破裂。
3. 油皮面团最好能揉到出膜的状态,这样在开酥时能够避免破酥,也可以避免后期烤制时开裂。
4. 粘米粉和糯米粉都是由不同的米磨出来的,然而两者在口感上却有区别。糯米粉是用糯米磨出来的,粘米粉是由禾本科植物稻的种子(大米)磨成的粉。糯米粉比较黏,粉团很有黏性;粘米粉是比较细腻、柔滑的,是各种大米中糯性最低的品种,粉团的黏性较糯米粉低很多。馅料里稍加一些粘米粉可以调和甜度,使馅料比较好成团,但是加多了会使得内馅口感变硬,建议玫瑰酱不要用汁水过多的。
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发布于 2017-03-13
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