十三香:苦瓜烧排骨
有人最近只吃排骨....变着法烧
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步骤1/16
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肋排,开水焯过后洗净晾一边。
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步骤2/16
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苦瓜,切开去瓤。
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步骤3/16
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切段,开水烧2分钟,烧出苦水。
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步骤4/16
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冷水洗净,晾一边。
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步骤5/16
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热油,下葱段、姜块、蒜瓣爆香。
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步骤6/16
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下排骨,爆炒2分钟。
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步骤7/16
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下十三香和一大勺白糖。炒2分钟。【其实,十三香可以换八角,或香叶,或肉桂,或其它大家日常喜欢的香料,我只是懒,直接买了十三香。白糖可以换冰糖,我也是懒,毕竟差不多】
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步骤8/16
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下蒸鱼豉油,炒。【其实,常规是生抽➕老抽,我依旧很懒,家里只买了蒸鱼豉油,懒得下楼再买生抽老抽了。另外口味重再加点盐,我家懒到没有盐。】
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步骤9/16
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下少少料酒,炒。一丢丢,提个味。
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步骤10/16
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2根小红椒,炒,提个小辣味。实际上一点也不辣。如果你喜欢辣,此处轻放无数小红椒不谢。
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步骤11/16
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以上再炒数分钟,观察排骨基本上色后,下水,水刚好没过排骨。大火烧20分钟。
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步骤12/16
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20分钟后关中小火,再放一次葱段、姜片、蒜瓣、2根小红椒。中小火烧10分钟。
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步骤13/16
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10分钟后下苦瓜,加蒸鱼豉油(或盐),加少量料酒。
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步骤14/16
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中小火烧20分钟到水明显变少,翻炒几分钟,确保苦瓜排骨均已入味。对了,烧的时候都要盖盖子。
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步骤15/16
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起锅,装饰两截小香菜。
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最后一步
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完美,不咸不淡。无盐无味精,苦瓜入味软郁,排骨香味四溢。
注意⚠️:我长期不喜欢吃盐和味精,你们做的时候可以加。而且这顿排骨没有配米饭,所以咸度控制得淡,你们可以老抽生抽盐一起上。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-06-21
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