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苦瓜烧排骨的做法

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苦瓜烧排骨

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苦瓜 500g

、

排骨 500g

、

红烧酱油 1勺

、

黄酒 1勺

、

八角 1个

、

冰糖 20g

、

盐适量

、

姜蒜适量

、

花椒适量

、

辣椒适量

、

郫县豆瓣适量

、

桂皮适量

、

鸡精或者味精适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
排骨用水浸泡半小时，除去血水，洗净。加料酒腌制20分钟。苦瓜切条，香料准备。干辣椒可以不加。
步骤2/10 点击查看大图
热锅冷油，中火不停翻炒排骨。
步骤3/10 点击查看大图
直到排骨微黄，爆出油来，加冰糖，感觉爆干即可。
步骤4/10 点击查看大图
加郫县豆瓣一大勺。
步骤5/10 点击查看大图
加香料，加红烧酱油（或者老抽）
步骤6/10 点击查看大图
我加了干辣椒段，川渝的，必须加！：）
步骤7/10 点击查看大图
加开水直到淹过排骨，喜欢汤汁多的可以多加点。盖盖子，小火15分钟。
步骤8/10 点击查看大图
加苦瓜，小火，继续烧约20分钟，中途须翻下，注意水别烧干了。然后自己试下咸味判断下加多少盐（因为郫县豆瓣有些本身就很咸）
步骤9/10 点击查看大图
我是不喜欢苦瓜烧太软，这个看大家喜欢了，苦瓜合适了就可以加少许味精或者鸡精起锅了。
最后一步点击查看大图
来点香菜，搞定！

小贴士

注意排骨一定要爆干，爆黄色，否则最后烧好不会脱骨；注意是加开水烧；注意烧的时候用小火，做菜不要着急，这样才容易入味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-03-27

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