凉粉
凉粉是云南一绝。寻甸县羊街镇的凉粉堪称云南凉粉中的佼佼者。清凉爽滑,为夏季风味食品。《都门竹枝词》曾有诗赞曰:“冰镇刮条漏鱼穿,晶莹沁齿有余寒。调味浓淡随君意,只管凉来不管酸。” 正宗的云南寻甸羊街凉粉没有什么稀奇古怪的荞凉粉、豆凉粉、米凉粉等等一说。叫法也只叫凉粉,更没有什么豌豆粉、稀豆粉、黄凉粉、黑凉粉、绿凉粉等等莫衷一是的称呼。 有首诗单道羊街凉粉的特色: 羊街凉粉实非凡,远处飘香驻足喃。 剔透晶莹如黄玉,软绵滑溜解心馋。 姜葱豌豆唇间涌,糖醋花椒口里衔。 又辣且麻倍酸爽,汗珠滚滚湿衣衫。 来一口吧!爽滑透彻,劲爆绝顶,满口鲜爽,在舌尖上碰撞出奇妙的口感,让你意犹未尽,一碗接一碗,爽透了! 凉粉不仅吃起来美味可口,而且也有很高的营养价值和很好的保健作用哦! 豌豆粉的功效 1、增强机体免疫功能 豌豆粉中富含人体所需的多种营养物质,尤其是含有优质蛋白质,可以提高机体的抗病能力和康复能力。 2、防癌治癌 豌豆粉中富含胡萝卜素,食用后可防止人体致癌物质的合成,从而减少癌细胞的形成,降低人体癌症的发病率。 食疗作用 豌豆味甘、性平,归脾、胃经;具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效;主治脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症。
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步骤1/10
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取100克豌豆粉装入碗中。
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步骤2/10
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加少量水在豌豆面中,搅成稠糊状。(提示:我是为了搅好的面糊不起疙瘩,所以才搅成稠糊状,如果你需要用细网勺过滤,不用搅成稠糊状,那此部就可以省略掉。)
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步骤3/10
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然后再慢慢加水搅拌成稀糊,搅拌到面糊里没有疙瘩为止。
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步骤4/10
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往锅里加水烧开,加一小勺盐。
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步骤5/10
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水开后慢慢倒入搅拌好的豌豆面糊,需要一边倒面糊一边搅动锅里的水,只到豌豆面煮熟为止,(提示:必须是小火煮,一定要边加面糊边搅动,整个过程都要一直搅动,只到煮熟为止,也就是煮到没有生豆粉味。)
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步骤6/10
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煮熟的豌豆糊倒入模具中,冷却凝固。
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步骤7/10
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这就是凝固好的凉粉
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步骤8/10
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凉粉切成小粗条装入盘中,用一个空碗放入白芝麻、花椒粉、辣椒粉、辣椒碎、葱、蒜末。
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步骤9/10
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下一步制作料汁,锅里烧热油浇到准备好的佐料碗中,搅拌均匀,再依次加入生抽、醋、蚝油、盐、糖搅拌均匀。料汁制作完成。
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最后一步
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最后一步,把调制好的佐料均匀浇在凉粉上,佐料也可以不用浇在凉粉上,直接沾着吃也是可以的。
看起来稍微有些麻烦,可是夏天吃真的很爽口。亲们还可以用白凉粉制作哦,佐料也可以换成清淡一些的,方法差不多一致,还可以来个双拼哦。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-06-21
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