我很芒-芒果吐司
首先感谢我来自广西的学员【扭妞】贿赂我的广西百色芒果 才想出来了这款吐司 不光用到了芒果菌液 且用新鲜芒果泥直接加入到面团 还添加了芒果丁 进一步提升了芒果风味 这款面包前后调试了三次配方 才比较满意 还尝试了直接切片摸上芒果果酱 做成水果三明治 也是相当棒 此配方为两条450G吐司摸的量
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步骤1/13
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中种食材准备 没有芒果酵母液的可以用别的口味酵母液 或者用水替代 芒果破壁成泥
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步骤2/13
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混合 成团 27度 75湿度 发酵150分钟(也可以冷藏隔夜 酵母粉用量减少到0.5)
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步骤3/13
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食材集合 日式甜老面可参考我菜谱【日式甜老面】 芒果干切小丁用15G朗姆酒泡一晚上(放食品袋中 没事捏巴捏巴均匀)
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步骤4/13
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放入湿型材料 撒入酵母粉 自我分解5分钟
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步骤5/13
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到入干性材料 放入中种面团和甜老面
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步骤6/13
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中速打面到7分筋有粗膜 放入黄油 中速吸收后 加入盐 高速揉面到完全扩展 摊平 均匀包入芒果干 27度 75湿度 发酵70分钟
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步骤7/13
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一发到一半的时候 三叠翻面 重新摊平继续发酵
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步骤8/13
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分割 滚圆松弛15分钟
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步骤9/13
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三叠卷起 松弛20分钟 擀卷入模 30度 75湿度 发酵120-150分钟(9分半模)
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步骤10/13
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上火140 下火230 烘烤30分钟左右
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步骤11/13
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出炉
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步骤12/13
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酸酸甜甜呀
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最后一步
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太芒了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-06-20
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