豆沙绿豆糕的做法

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豆沙绿豆糕

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端午来临，附近没有找到可口的绿豆糕，自己动手，美味在身边

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30~60分钟 | 切墩(初级)

绿豆 250g

、

玉米油 50g

、

芝麻油 30g

、

红豆沙 150g

、

白砂糖 70g

、

水适量

、

50g月饼用模具

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
绿豆泡发24小时，中间水变混浊要换水，换水同时冲掉漂浮的绿豆皮。如果买的去皮绿豆，依旧要泡发4小时以上。
步骤2/7 点击查看大图
清洗泡发去皮后的绿豆。手动去皮比较累，大概花了一个小时，一把一把搓动，有些实在不能去皮的，用手一颗一颗地剥，很考验耐心，如果是去皮绿豆就没这么折腾啦。
步骤3/7 点击查看大图
蒸锅内放水和蒸屉布，去皮后的绿豆上蒸锅，放在蒸屉布上，冷水大火，火开后，蒸1个小时。用蒸屉布而不是碗盆，因为蒸屉布有细孔不存水，蒸好的绿豆更干，后期炒时省力。
步骤4/7 点击查看大图
蒸好后，用勺子按压成粉末状。(因为用的蒸屉布，绿豆比较干，按压时不会成泥状)不粘锅小火，放玉米油，再放按压后的绿豆泥，翻炒几遍油和绿豆泥均匀后，再入芝麻油，翻炒均匀后放入白糖，翻炒均匀变色，可以根据自己的口味先放少量白糖，炒均匀后尝味道，再增加白糖调节甜度符合自己的喜好。
步骤5/7
炒好的绿豆泥均分为20g一个，红豆沙均分为6g一个，这个份量大概分成25个，红豆沙放入绿豆泥中，像包元宵那样搓制，不用特别规则。因为满手在搓，没有能够拍照。
步骤6/7 点击查看大图
搓制好的坯入50g规格的模具中，按压一次成型。
最后一步点击查看大图
装盘，食用，也可在冰箱冷藏后再食用。

步骤4/7

展开全部7个步骤

小贴士

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发布于 2018-06-18

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