百香果慕斯

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最近天气炎热，总想吃些冰冰凉凉的食物来解暑，慕斯蛋糕就正适合这个季节吃，炎热的午后来份清凉冰爽的慕斯蛋糕当下午茶或饭后甜点是最美好的事情。前两天逛超市看到百香果不错，一直想尝试百香果味道的慕斯蛋糕都没有机会，这次赶紧买几个回家，拿回家后就开始动手做这款百香果慕斯蛋糕，酸甜爽口好好吃。制作这款蛋糕采用了柏翠的少女粉厨师机帮忙打发蛋白和淡奶油，彻底解放了我的双手，蛋糕起来更加轻松和方便，喜欢白百香果味的一定不要错过。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

2个6寸蛋糕配方：鸡蛋 5个

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白砂糖 60g

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色拉油 60g

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牛奶 75g

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低筋面粉 100g

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柠檬汁几滴

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慕斯液体：淡奶油 200g

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白砂糖 60g

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吉利丁2片 10g

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奶油奶酪 80g

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牛奶 80g

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百香果汁 60g

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慕斯镜面：百香果汁 20g

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纯净水 60g

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白砂糖 18g

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吉利丁1片 5g

烹饪步骤

步骤1/40 点击查看大图
制作蛋糕坯子准备食材：8寸配方烤2个6寸蛋糕：鸡蛋5个、白砂糖60g、色拉油60g、牛奶75g、低筋面粉100g、柠檬汁几滴）牛奶、玉米油、10g白砂糖装入无水无油的大碗中
步骤2/40 点击查看大图
用手动打蛋器搅拌均匀
步骤3/40 点击查看大图
往牛奶混合液体中筛入低粉，用手动打蛋器或刮刀轻轻翻拌均匀
步骤4/40 点击查看大图
蛋清和蛋黄分离，蛋清倒入厨师机桶中，蛋黄加入面糊中
步骤5/40 点击查看大图
用手动打蛋器搅拌均匀，拌好的蛋黄糊非常细腻顺滑
步骤6/40 点击查看大图
准备好蛋白
步骤7/40 点击查看大图
将厨师机桶安装在厨师机上，安装好打蛋花钩，将抬起的机头放下，听到'咔哒'一声表示机器已锁紧
步骤8/40 点击查看大图
接通电源，滴入几滴柠檬汁后启动厨师机，先选择低档开始打发蛋白，出现粗泡泡后调整为4档打发蛋白
步骤9/40 点击查看大图
50g白砂糖分3次加入蛋白中一起打发，蛋白打发至湿性发泡时调为3档继续打发
步骤10/40 点击查看大图
继续打发至提起打蛋头，蛋白能拉出小尖角表示打发完成。查看蛋白的打发状态要先停止厨师机的运转状态，取下打蛋头从桶中取适量蛋白观察状态
步骤11/40 点击查看大图
蛋白打发好后取1/3倒入蛋黄糊中
步骤12/40 点击查看大图
用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，采用切拌或者从下往上翻拌的方法，动作要轻和快
步骤13/40 点击查看大图
翻拌均匀后把蛋黄糊全部倒入厨师机桶中
步骤14/40 点击查看大图
采用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
步骤15/40 点击查看大图
将拌好的蛋糕糊倒入2个6寸的蛋糕模具中，用手端住蛋糕模具轻轻震动几下，震出里面的气泡
步骤16/40 点击查看大图
将蛋糕模具放入150度预热好的烤箱中最下层烤35分钟
步骤17/40 点击查看大图
出炉后的蛋糕立即倒扣晾凉
步骤18/40 点击查看大图
将晾凉脱模的蛋糕切成3片，四周再切掉一些，让蛋糕坯子比蛋糕模具小一圈，方便倒入慕斯液
步骤19/40 点击查看大图
蛋糕坯子制作完成后开始慕斯液和组装：百香果用面粉筛过滤出百香果汁
步骤20/40 点击查看大图
奶油奶酪切小块装碗中，隔热水加热，加热过程中勤搅拌
步骤21/40 点击查看大图
搅拌至奶油奶酪成细腻顺滑状态
步骤22/40 点击查看大图
分次加入牛奶和百香果汁的混合液体搅拌均匀
步骤23/40 点击查看大图
2片吉利丁提前用冰水浸泡15分钟左右
步骤24/40 点击查看大图
将浸泡好的吉利丁片加入到温热的奶油奶酪混合液体中搅拌至吉利丁完全融化，晾凉后用面粉筛过筛
步骤25/40 点击查看大图
淡奶油倒入厨师机桶中，安装好打蛋头，将抬起的机头放下，听到'咔哒'一声表示机器已锁紧，接通电源，启动厨师机，选择低档运转2分钟后改3档
步骤26/40 点击查看大图
大约8分钟左右淡奶油打发至7成发停止机器运转，提起打蛋头出现小弯钩
步骤27/40 点击查看大图
将打发好的淡奶油取三分之一到百香果糊中，用刮刀拌均匀
步骤28/40 点击查看大图
继续将剩余的淡奶油分次加入到百香果糊中，用刮刀拌均匀，到这步慕斯液全部制作完成
步骤29/40 点击查看大图
取一片蛋糕坯子放在6寸蛋糕模具中
步骤30/40 点击查看大图
倒入一半慕斯液到蛋糕模具中，端取蛋糕模具震动几下放入冰箱中冷冻5~8分钟
步骤31/40 点击查看大图
从冰箱中取出冷冻过的蛋糕模具，再放上另一片蛋糕坯子
步骤32/40 点击查看大图
将剩余的慕斯液全部倒入模具中，同样端起模具震动几下放冰箱中冷藏2小时左右
步骤33/40 点击查看大图
接下来开始制作慕斯镜面：准备好百香果汁
步骤34/40 点击查看大图
1片吉利丁片提前用冰水浸泡15分钟左右捞出，加少许纯净水放微波炉中加热10秒左右融化
步骤35/40 点击查看大图
将百香果汁、吉利丁液、纯净水、白砂糖全部混合搅拌均匀并过筛
步骤36/40 点击查看大图
从冰箱中取出冷藏的蛋糕，倒入准备好慕斯镜面液
步骤37/40 点击查看大图
随意放几粒百香果籽，再次放入冰箱中冷藏2小时以上
步骤38/40 点击查看大图
从冰箱中取出冷藏好的百香果慕斯，用热毛巾将模具四周敷30秒左右后脱模
步骤39/40 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

1、慕斯蛋糕采用的是戚风蛋糕坯子做底，不喜欢蛋糕口味的也可换成黄油饼干碎做底 2、慕斯液和慕斯镜面中白砂糖的量建议根据百香果汁的酸甜程度适当调整，如果百香果汁偏酸，可以适当增加白砂糖的用量 3、做好的慕斯蛋糕根据自己喜欢的风格随意装饰，不喜欢镜面的，可以省略后面几个步骤

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发布于 2018-06-18

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