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超级绵密的黑米黑芝麻桂花糕的做法

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超级绵密的黑米黑芝麻桂花糕

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一直都喜欢吃杂粮，而且喜欢变着花样吃，蒸米糕一直都经常有做，但没做过黑米糕，试了几个配方都没满意的，不喜欢太粘口的，也不喜欢太干的，然后自己调整了几次最终的这次既不粘口也不太过于干巴巴，入口绵密，吃不完放食品袋常温存放，第二天再打开吃依然松软可口。早餐，下午茶都是不错的选择！

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10-30分钟 | 切墩(初级)

黑米粉 100g

、

粘米粉 10克

、

糯米粉 10克

、

鸡蛋 2个

、

糖 45克

、

牛奶 110克

、

色拉油 10克

、

干桂花、黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
蛋黄打散加入牛奶和色拉油画'z'字搅拌，一直将它们搅拌到表面有一层细腻泡沫，即乳化完毕。
步骤2/7 点击查看大图
所有粉类混合均匀倒入筛网中过筛，同样以'Z'字手法拌匀，无颗粒提起打蛋头顺滑下落不间断即可。
步骤3/7 点击查看大图
拌好备用
步骤4/7 点击查看大图
电动打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡加入三分之一糖粉，接着继续用电动打蛋器高速搅打至蛋白变成细腻泡沫再加入三分之一，继续中速搅打直到提起蛋头有大弯钩状态再把剩余糖全放进去，低速搅打至明显感觉阻力，提起打蛋头有小尖峰即可。
步骤5/7 点击查看大图
取三分之一的蛋白霜加入面糊中用橡皮刮刀翻拌均匀，再倒回蛋白霜中翻拌均匀，面糊呈丝滑状态。拌好的面糊倒入模具里，从上往下震几次模具让大气泡排出，盖上保鲜膜以防水蒸气滴落蛋糕面部，放入已烧开水的蒸锅，中火蒸40分钟关火不要拿出来再焖5分钟出锅倒扣晾凉，这种蛋糕不用完全晾凉趁温热更好吃！
步骤6/7 点击查看大图
趁温热吃更绵口
最后一步点击查看大图
一定要记住盖保鲜膜

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-06-17

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