自家酿皮的做法

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自家酿皮

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酿皮，是西北的风味小吃，面粉用温水调成硬面团，再几经揉搓，等面团精细光滑后，再放入凉水中连续搓洗，洗出淀粉，面团成为蜂窝状物时，放进蒸笼蒸熟，这叫“面筋”，再将沉淀了淀粉糊舀在蒸盘中蒸熟，蒸熟了酿皮，从盘中剥离，切成长条，配上面筋，浇上醋、辣油、韭菜等佐料，吃起来辛辣、凉爽、口感柔韧细腻，回味悠长。

食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 切墩(初级)

食用油适量

、

盐少许

、

高筋面粉 200g

、

水适量

、

油泼辣子面适量

、

韭菜半斤

、

盐适量

、

鸡精适量

、

醋适量

、

生抽适量

、

花椒面少许

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
面揉好之后醒半小时洗面，洗出面筋。
步骤2/6 点击查看大图
面筋上提蒸10分钟。
步骤3/6 点击查看大图
1.准备料碗：适量韭菜切末，加入少许盐、醋、生抽、鸡精、花椒粉、辣椒面（不喜欢吃辣可以忽略），然后烧菜籽油八成热爆出香味。2.黄瓜切丝。3.面筋切片。
步骤4/6 点击查看大图
将洗过面筋的面糊搅拌成特别稀的面糊，用勺子舀着呈流水状就可以了，锣锣刷上油，倒入适量面糊，上锅蒸5分钟即可。
步骤5/6 点击查看大图
放凉切条。
最后一步点击查看大图
盘中依次加入酿皮、黄瓜丝、面筋片，最后加入料碗里的韭菜末和油泼辣子面即可。

步骤4/6

展开全部6个步骤

小贴士

1.调面时放一定数量的蓬灰做好的酿皮更劲道。 2.料碗里可以依据个人口味加入各种佐料，如芥末、蒜末等等。

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发布于 2018-06-17

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