KITTY柠檬海绵（镜面淋面）

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学厨KITTY模具。颜值爆表，萌化你的心！

食材清单加入采购清单

鸡蛋（蛋糕体） 2个

、

砂糖（蛋糕体） 60

、

水饴（蛋糕体） 5

、

低粉（蛋糕体） 75

、

黄油（蛋糕体） 19

、

牛奶（蛋糕体） 30

、

糖粉（淋面） 75

、

葡萄糖浆（淋面） 75

、

水（淋面） 37.5

、

炼乳（淋面） 50

、

吉利丁（淋面） 5

、

白巧克力（淋面） 75

、

白色色素（淋面） 2

、

黑巧克力适量

、

草莓巧克力适量

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
1、镜面淋面需要提前一天制作。具体步骤为：吉利丁片用冷水泡软备用，将糖粉和葡萄糖浆，水放入容器中，至于火上加热到103度。
步骤2/21 点击查看大图
2、加入泡软的吉利丁片，搅拌均匀。
步骤3/21 点击查看大图
3、将混合好的溶液过筛，过滤掉杂质。
步骤4/21 点击查看大图
4、将溶液倒入到白巧克力中，慢慢搅拌知道白巧克力完全融化。加入炼乳。搅拌均匀。
步骤5/21 点击查看大图
5、用搅拌棒将其打的更均匀。这个步骤应该用均质机，为的是去除里面的小气泡。
步骤6/21 点击查看大图
6、搅拌棒不能完全去除里面的气泡，但是可以使它更均匀。自然冷却到常温，然后放入冰箱冷藏过夜。使用前，取出将其加热到32—35度就可以用了。
步骤7/21 点击查看大图
7、将鸡蛋与糖放入容器中，用蛋抽搅拌蛋液，无需打发。
步骤8/21 点击查看大图
8、将水饴隔水加热至流动性较强时。
步骤9/21 点击查看大图
9、将水饴加入到之前打散的蛋液中。
步骤10/21 点击查看大图
10、蛋液隔水将打发至蛋液流下可以画一个'8'且不马上消失的程度。
步骤11/21 点击查看大图
11、低粉提前过筛一次，再筛入打发的全蛋液中。翻拌均匀。
步骤12/21 点击查看大图
12、将黄油与牛奶加热到黄油融化
步骤13/21 点击查看大图
13、将黄油分两次倒入蛋糊中，每一次加入黄油，都要翻拌均匀后，再加下一次。（黄油温度不可过高）
步骤14/21 点击查看大图
14、取一个柠檬的皮，放入翻拌好的蛋糊中。简单翻拌。
步骤15/21 点击查看大图
15、将蛋糊倒入KITTY模具中，轻震出气泡。
步骤16/21 点击查看大图
16、烤箱150度32到40分钟。具体温度根据自己烤箱脾气酌情调节。
步骤17/21 点击查看大图
17、出炉后倒扣于晾架上3分钟后脱模。
步骤18/21 点击查看大图
18、待蛋糕摊凉后，从中间抛成两片。
步骤19/21 点击查看大图
19、将适量打发的淡奶油涂于夹层上。
步骤20/21 点击查看大图
20、覆盖上KITTY脸的那面蛋糕层，然后淋上镜面淋面。放入冰箱冷藏30分钟后，用黑巧克力勾勒KITTY的眼睛胡子和蝴蝶结。然后用粉色巧克力填充上蝴蝶结。放入冰箱冷藏定型后，方可食用
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