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麻辣鱼滑的做法

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麻辣鱼滑

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以前学过一道菜叫麻辣虾滑，由于鲜虾处理起来太麻烦，就把鲜虾改成了龙利鱼，这没刺没骨头的鱼做起来方便多了，口感也不错～在炎炎的夏日，吃着麻辣鱼，喝着啤酒豆奶，真的太舒服啦～

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

龙利鱼 4片

、

豆瓣酱适量

、

八角 2个

、

山奈 2个

、

香叶 2片

、

花椒适量

、

干辣椒截适量

、

桂皮 1小片

、

茴香适量

、

小葱 3根

、

料酒适量

、

盐适量

、

淀粉适量

、

鸡精适量

、

老姜 1个

、

独蒜 2个

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
食材准备好，龙利鱼清洗干净用厨房纸巾吸干水分。
步骤2/6 点击查看大图
龙利鱼剁成泥，不用剁的太细，保留一点鱼的口感。加两个蛋清，适量料酒和盐，顺时针搅拌，再加点淀粉，顺时针搅拌均匀。
步骤3/6 点击查看大图
将鱼平铺在盘子上，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏1-2小时（实在没时间可以冷冻半小时），让鱼成型。
步骤4/6 点击查看大图
热锅凉油，小火炒香八角，桂皮，香叶，茴香等大料，再放入豆瓣酱和干辣椒截炒出红油，注入适量开水。
步骤5/6 点击查看大图
将冻好的鱼用勺子打成鱼丸状入锅，煮至浮起。
最后一步点击查看大图
撒点鸡精和葱花就可以起锅了。

小贴士

可以将鱼换成鲜虾，处理鲜虾的时候去除头，壳和虾线就行了～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-06-14

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