秘制烩臭豆
关于臭豆的由来还有一个典故,臭豆始于官渡之战的草料场,即现在的草场村。在中牟县民间春节过后的二月初二,农民家家户户煮臭豆。 据传,官渡之战时,曹操大将段有才的一个族亲段昌喜是草料场军马班的班长。时年二月初二,段昌喜安排煮黄豆喂马时,军营突然传令兵马启动,北战迎敌,他将没喂完的黄豆倒在喂马的草窝里。十多天激战后,他回到草料场,闻到马棚里有一种奇异臭味,一看才知是放在草窝里的熟黄豆都已发粘,扯出黏丝来。段昌喜因怕长官批评,他让马夫们把扯黏丝的臭豆晒干后再煮熟喂马。结果,一晒干,段昌喜将臭豆在锅里煮煮试试,看看坏不坏,结果喜人的是满院飘起香味。他就把臭豆放在锅里煮汤,他一喝满嘴香味,然后又让马夫班的伙计们尝尝,人人赞美,一传十、十传百。后来传到曹营,曹营的官兵和家属听说后,去找段昌喜品尝臭豆的人络绎不绝。这时段有才便将此事禀报曹操,曹操听后大喜,不但没有批评段昌喜,并给予大力表扬。段昌喜受到嘉奖表扬,兴奋不已,就专做臭豆汤,并加入粉条、菠菜、辣椒、食盐、香油等,然后给曹操和将军谋士们共同品尝,曹操边吃边赞美。
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步骤1/6
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锅内加适量油,烧5成热即可加入臭豆粒八角小火炒香
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步骤2/6
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加入葱花 、花椒粉翻炒出香味
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步骤3/6
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加入适量清水,根据人多少而定,分量大的话,臭豆也相对多点,这样汤汁才会更浓郁
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步骤4/6
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大火烧开然后加入粉条小火煮7分钟
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步骤5/6
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淋入蛋液,等蛋液凝固之后再搅动,否则成不了型
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最后一步
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最后放入青菜(青菜的话没有特别的要求,不过个人感觉还是菠菜最出味),淋上香油就可以出锅了,来自大中牟的美食香喷喷的绘臭豆
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-06-13
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