萝卜酸

浏览 20.8万 · 收藏 1188

酸酸辣辣最适合夏天的开胃小菜也是其它菜品不错的搭配咸酸是以时鲜果蔬，如萝卜、芥菜、莲藕、沙葛、青瓜、子姜、辣椒、木瓜、桃子、李子、荞头、沙梨等，用糖、米醋腌浸而成，吃起来甜酸爽口，风味独特。咸酸制品有各种切丝的、切条的、切块的，或成个的，颜色有红、黄、绿、白各种，五色缤纷，令人食指大动。咸酸要讲究色泽明净、清洁、保持原色。如青瓜要青绿鲜明，转黄色则表明腌浸得太淋，不够爽口。咸酸中以“椰子夹酸姜”、“攻鼻芥菜”等最为出名。“椰子夹酸姜”是将椰子切成小三角形或菱形，中间夹一块酸姜，吃起来特别可口。“攻鼻芥菜”是咸酸担的招牌，挑着咸酸担的小贩在街上边走边叫卖，总喜欢大声喊：“攻鼻芥菜，辣辣都有。” 过去人们吃咸酸，喜欢配以酱料，如加上甜酱、辣酱、芥辣等，更有人将炒香的芝麻放在小竹筒内，筒端开小孔若干，拿起竹筒上下摇几下，将芝麻均匀地撒在咸酸上面，这样，咸、酸、甜、辣、香五味俱全，风味更为独特。二三十年代，卖咸酸的小贩多提着篮子沿街叫卖，后来便有些小贩挑起了咸酸担过街，逐渐地咸酸担多了起来。卖咸酸的小贩都有一套制作手法和经营特色，以求在竞争中取胜。一些小贩将腌浸好的咸酸装入大口玻璃瓶内，排得整齐划一，并在玻璃瓶面向顾客的一壁，用不同颜色的咸酸砌成“和味咸酸”四字以吸引食客。

食材清单加入采购清单

萝卜一根

、

白醋适量

、

辣椒适量

、

白糖适量

、

盐适量

、

水适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
白萝卜削皮切片、切丁
步骤2/5 点击查看大图
加入适量的盐腌至变软、出水，可以去掉萝卜的苦涩
步骤3/5 点击查看大图
白醋、水比例2：1，加糖熬至糖融化，放凉待用
步骤4/5 点击查看大图
倒掉腌渍出来的水，用清水把腌制变软的萝卜洗一遍，拧干水
最后一步点击查看大图
干净的瓶中，放入萝卜、切片的小米椒，把放凉的糖醋水倒入，盖好盖子放到冰箱冰镇（泡三小时就可以了，最好是能腌一天，会更入味）因为这次切的比较薄和小，腌制时间还是以萝卜大小增减