萝卜酸
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酸酸辣辣最适合夏天的开胃小菜 也是其它菜品不错的搭配 咸酸是以时鲜果蔬,如萝卜、芥菜、莲藕、沙葛、青瓜、子姜、辣椒、木瓜、桃子、李子、荞头、沙梨等,用糖、米醋腌浸而成,吃起来甜酸爽口,风味独特。咸酸制品有各种切丝的、切条的、切块的,或成个的,颜色有红、黄、绿、白各种,五色缤纷,令人食指大动。咸酸要讲究色泽明净、清洁、保持原色。如青瓜要青绿鲜明,转黄色则表明腌浸得太淋,不够爽口。咸酸中以“椰子夹酸姜”、“攻鼻芥菜”等最为出名。“椰子夹酸姜”是将椰子切成小三角形或菱形,中间夹一块酸姜,吃起来特别可口。“攻鼻芥菜”是咸酸担的招牌,挑着咸酸担的小贩在街上边走边叫卖,总喜欢大声喊:“攻鼻芥菜,辣辣都有。” 过去人们吃咸酸,喜欢配以酱料,如加上甜酱、辣酱、芥辣等,更有人将炒香的芝麻放在小竹筒内,筒端开小孔若干,拿起竹筒上下摇几下,将芝麻均匀地撒在咸酸上面,这样,咸、酸、甜、辣、香五味俱全,风味更为独特。二三十年代,卖咸酸的小贩多提着篮子沿街叫卖,后来便有些小贩挑起了咸酸担过街,逐渐地咸酸担多了起来。卖咸酸的小贩都有一套制作手法和经营特色,以求在竞争中取胜。一些小贩将腌浸好的咸酸装入大口玻璃瓶内,排得整齐划一,并在玻璃瓶面向顾客的一壁,用不同颜色的咸酸砌成“和味咸酸”四字以吸引食客。
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发布于 2018-06-13
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