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乳酪蛋糕的做法

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乳酪蛋糕

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 3个

、

奶油奶酪 125g

、

低筋面粉 25g

、

牛奶 50g

、

黄油 30g

、

砂糖 45g

、

白醋几滴

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
准备好食材
步骤2/25 点击查看大图
食材称重，多一点少一点无妨。奶油奶酪125-130g，牛奶50g，放入不锈钢锅中，因为好刷。再拿一个大锅放上适量凉水，不锈钢锅放到里面隔水加热。
步骤3/25 点击查看大图
不停的搅拌，手会很热，所以可以用小火微火或者带手套。注意别烫到。
步骤4/25 点击查看大图
直到搅拌均匀无颗粒
步骤5/25 点击查看大图
放入黄油三十克，继续搅拌。
步骤6/25 点击查看大图
直到没有油星⭐
步骤7/25 点击查看大图
三个鸡蛋，一个个的按顺序蛋清蛋黄分离，分离一个加入一个，将蛋黄加到之前搅拌好的奶油奶酪中，快速搅拌。蛋清备用。
步骤8/25 点击查看大图
一个个加入，一个个的耐心搅拌
步骤9/25 点击查看大图
之后过筛25g低筋面粉放入继续搅拌
步骤10/25 点击查看大图
直到看不到面粉，蛋糊变细腻，放到一旁，拿过来刚才分离好的蛋清。这时顺便打开烤箱拿出托盘放上70-80%的水预热。我是调到一会儿需要的温度直接上下管风180度。
步骤11/25 点击查看大图
在蛋清中放入砂糖，我没有砂糖用了白糖，砂糖会更好。再加入几滴白醋。
步骤12/25 点击查看大图
最开始用打蛋器高速搅拌，之后换低速搅拌，直至成软软的拉成勾状，我开始觉得我的软了，但是最后结果原来这样软丢丢就ok!不用打的很硬挺的原因是因为之后容易在烤的过程中使蛋糕裂开。
步骤13/25 点击查看大图
分几次将打好的蛋白加入之前的蛋糊里，换一个工具不要画圈打散搅拌，要从下向上翻动拌匀。
步骤14/25 点击查看大图
最后在把锅里的倒入之前的蛋清里面继续上下翻动，直到拌匀
步骤15/25 点击查看大图
用黄油涂在六寸的蛋糕模具上，按形状剪好硅油纸，这样有助于脱模。
步骤16/25 点击查看大图
将蛋糊轻轻倒入，你会发现有一些泡泡在里面
步骤17/25 点击查看大图
用力向下振动敲打模具直至泡泡变没，耐心一些
步骤18/25 点击查看大图
一切就绪之后打开预热好的烤箱，有水的托盘放在最下面一层，上面放网，将蛋糕放在网上，180度上下管排风，30分钟
步骤19/25 点击查看大图
蛋糕慢慢起了变化
步骤20/25 点击查看大图
之后再140度30分钟，结束后不要打开烤箱门，一定要焖30分钟
步骤21/25 点击查看大图
时间到后，我直接就脱模了很顺利
步骤22/25 点击查看大图
然后切好了先尝了一块儿哈哈
步骤23/25 点击查看大图
被我干掉的
步骤24/25 点击查看大图
切的时候心急了应该凉了切，急脾气
最后一步点击查看大图
装盒放入冰箱冷藏12-24小时味道最佳！！因为第二天早晨我又偷吃一块，放了一夜的味道明显不一样了更加细腻好吃了

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-06-13

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