老面，面肥，面引子

浏览 271884 · 收藏 1429

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

新面肥的制作，自己一直用的方式，返璞归真的味道，才是儿时健康的味道！下面的图是发酵好的状态图，之前刚面粉混合的图我没拍，因为当时没想过要来上传，后来想到之前有朋友一直想学做老面馒头，就拍了后面的照片，混合面团多简单啊，大家脑补下就知道了，嘻嘻。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

富强粉或普通面粉 100g

、

夏凉水冬温水 80g～100g

、

盐 1g

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
找一个有盖耐热的健康容器，有盖是为了密封的作用，耐热健康的容器是为了开水消毒不会产生有毒害的作用。（容器要事先用开水过一下消毒，以免杂菌破坏面团的发酵而失败哟！）把三种材料一起混合搅拌均匀，不需要光滑，拌匀无干粉即可。（我小时候看奶奶第一次做面肥就这么干的，我也就学着这么干了，哈哈）
步骤2/6 点击查看大图
我详细地把发酵好的图多拍了几张，是为了方便有的新手们判断观察参照。我这是室内温度28摄氏度左右的情况下发酵了10小时多点，我晚上睡前发的，第二天早晨起来，就正好发好了。这只是参考，并不是用时间判断，而是看温度和状态判断的。网络上很多种发酵方法，我的也许不是最好的，但我家是一直这么用的，所以我也是好心分享，不喜欢的同学或一做就失败的同学，请口下留情，你先找找自己的原因，是不是哪步出错了，别人能做成的东西，你做不成功，也不能怪作者对吧！？
步骤3/6 点击查看大图
发酵好的面肥表面能明显看到有膨发和圆圆的蜂窝孔，闻着有股发酵的味道，当然稍发过了一点带酸也是没问题的，不需要纠结哈，因为做馒头时要用碱水综合酸味。注：如果有长奇奇怪怪的斑点什么的，又或许酸得发臭了……我劝你还是别用了，必竟我们是冲着健康来做的，虽然我不知道会怎样，但还是不要吧，重新做份，很简单的，做老面很注重观察与耐心，只要你做到了，就一定能成功。
步骤4/6 点击查看大图
发酵好的面引子很有韧性，如图。
步骤5/6 点击查看大图
100g面粉兑80g水做出来的面肥成品能大概倒出来用的有160多克，因为会粘一些在盒子上，我就不纠结一定要把它刮下来了，因为我留着盒子还要继续养老面用。
最后一步点击查看大图
我夏天50g面肥配500克新面粉，冬天会用到100～150克之间，看天气温度来增减的。