爆炒青虾
这道菜是我在豆果美食的处女座。自己的豆果年龄已经2.5年了,可是一直都是作为“观众”每天和果果打交道。今天终于开始真正的豆果之旅了! 小时候,最爱吃的就是街边的炒海鲜,离家不远的胡同里,总是充满着叫卖声。喧嚣的人群,伴随着下锅爆炒海鲜发出的“刺啦刺啦”的声音,一盏盏橘黄色的电灯,和啤酒瓶碰撞的声音.......这就是童年的夏天,是来自生活本味的感觉。不过后来搬了家,就和这里说了再见。如今偶然经过那里,勾起了我对童年的回忆,勾起了在记忆深处的“童年味蕾”。 如今编辑这道“爆炒青虾”,和大家一起分享童年时候的历史回忆,愿您也可以通过这道菜,与我一起追忆美好的童年!
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步骤1/8
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早晨不要睡懒觉呦,起床到市场买最新鲜的虾,回来以后用水浸泡,尽可能保持他们的体力,保证口感。
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步骤2/8
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一定要去虾线,去虾线,去虾线。重要的事情说三遍。不然会很影响口感。去虾线的tip:取牙签一支,在虾的第二个关节处插入,稳准狠,不要手软,然后向上拉,虾线就会出来了,这个是效果图,这个方法简单有效,事半功倍,值得一试!
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步骤3/8
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虾线去完以后将多余的水倒掉,保持相对湿度小的情况,以便出现爆炒效果。接下来准备辅料,如图,将大蒜切成末,小葱切段(很小很小,考验刀工),干辣椒直接腰斩。至于麻椒,就放过它了,没法再加工了。上述辅料放置一旁,备用。
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步骤4/8
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起锅烧油,油温五成时,加入刚刚处理好的辅料,这个时候是小火,防止大火炒黑辣椒和大蒜。保持他们的颜值
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步骤5/8
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大蒜变为金黄时,转大火,继续翻炒
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步骤6/8
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当闻到大蒜的香味时,放虾。放入酱油2汤匙,蚝油半汤匙,白酒一汤匙,持续爆炒,这个动作持续2~3分钟,即可出锅。
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步骤7/8
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出锅以后撒葱花,这就是成品了。色香味俱全
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最后一步
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追求完美的小伙伴可以练习摆盘,达到菜品的最佳效果。
1.不要煮虾,不要煮虾,不要煮虾。不然会把虾炒散,而且肉质变得松垮。
2.记得一定要买鲜虾!
3.不要炒时间太长,2~3分钟即可,不然虾肉会老!
4.希望大家多多支持!喜欢的朋友可以收藏和点赞,谢谢咯!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-06-12
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