甜滑、松软的卡仕达面包，早餐新选择

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卡仕达面包是一款质感松软，裹入了卡仕达奶油馅料的小餐包，其奶香味、蛋香味都比较浓郁，口感甜滑。该面团配方共可制作9个卡仕达面包。面团：高筋粉200克低筋粉50克酵母3克细砂糖50克盐3克奶粉10克蛋液25克冰牛奶135克黄油25克卡仕达奶油：蛋黄3个细砂糖75克低筋粉25克牛奶250毫升黄油10克香草精少许表面装饰：全蛋液适量卡仕达奶油适量烘焙：180度上下火，中层，15分钟

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

面团：

、

高筋粉 200克

、

冰牛奶 135克

、

盐 3克

、

低筋粉 50克

、

酵母 3克

、

细砂糖 50克

、

黄油 25克

、

奶粉 10克

、

蛋液 25克

、

卡仕达奶油：

、

蛋黄 3个

、

黄油 10克

、

低筋粉 25克

、

牛奶 250毫升

、

细砂糖 75克

、

香草精少许

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
将除黄油和盐以外的面团食材投入厨师机盆里。
步骤2/25 点击查看大图
用1档低速和面2分钟，使材料混合至无干粉状态。
步骤3/25 点击查看大图
用3档快速和面4分钟至面团光滑，达到扩展状态。
步骤4/25 点击查看大图
加入面团配方中的盐和黄油，用2档低速和面2分钟至完全融合。
步骤5/25 点击查看大图
然后调至4档高速和面5分钟，最后用5档再快速揉5分钟结束，此时面团细腻柔滑，能拉出均匀透明的手套薄膜，若用手戳破薄膜，呈现光滑的圆形。
步骤6/25 点击查看大图
将面团揉圆，放入大碗里，盖上保鲜膜，放在温暖处进行基础发酵。
步骤7/25 点击查看大图
或者放入烤箱发酵，调至发酵功能：温度35度、时间60分钟。
步骤8/25 点击查看大图
在面团进行基础发酵的同时，制作卡仕达奶油。将3个蛋黄，35克的细砂糖一同搅打至蛋黄颜色变浅，体积变大。
步骤9/25 点击查看大图
加入已经过筛的25克低筋粉，搅匀。
步骤10/25 点击查看大图
将30克细砂糖、250毫升纯牛奶放入奶锅中，拌至糖融化，小火煮至微微沸腾，离火。
步骤11/25 点击查看大图
将煮过的糖牛奶慢慢加入到蛋黄糊中，边倒边搅拌。
步骤12/25 点击查看大图
将混合物过筛回奶锅中。
步骤13/25 点击查看大图
小火加热，边加热边搅拌，至混合物变稠，搅拌出现阻力，但仍是顺滑的糊状，离火。
步骤14/25 点击查看大图
趁热加入10克黄油，少许香草精，拌均匀，冷却后放冰箱冷藏备用，卡仕达奶油完成。
步骤15/25 点击查看大图
检查面团，在面团表面撒上少许高筋粉，然后在该处压下手指，面团不回缩即可。
步骤16/25 点击查看大图
将面团倒出至案板上，用手轻压，排出大气泡，然后分割成9个50克左右的面团，滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
步骤17/25 点击查看大图
将松弛后的面团擀成圆形。
步骤18/25 点击查看大图
将圆形面片放入不粘蛋挞模中，挤入适量的卡仕达奶油，将收口捏紧，收口朝下重新放入蛋挞模具中，依次将其余面团做好。
步骤19/25 点击查看大图
全部完成后，在表面喷点清水，然后放入烤箱，用发酵程序，38度发酵35分钟。
步骤20/25 点击查看大图
发酵结束后，在面团表面刷上一层全蛋液，转圈挤上卡仕达奶油。
步骤21/25 点击查看大图
放入上下火180度预热好的烤箱中层，烘烤15分钟。
步骤22/25 点击查看大图
出炉后放置冷却，不烫手时，即可从模具中取下面包。
步骤23/25 点击查看大图
成品图
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小贴士

1、不同牌子的面粉吸水性不同，我使用的是王后硬红高筋粉，使用其他牌子的高粉，请预留5%液体的量进行调节。 2、本次揉面使用的是柏翠PE4800多功能厨师机，揉面效率高，全程18分钟即可出手套膜。若用面包机或其他牌子的厨师机，揉面时长自行调整。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-06-12

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