肉蟹煲到底是什么？到底怎么做？看这里

浏览 465652 · 收藏 2628 · 学做 5

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

肉蟹煲红遍大江南北，但什么是肉蟹煲呢？我一开始也有点蒙，难道说它是以某种特殊的“肉蟹”为主料做成的？还是把好几只大螃蟹剔出肉来，熬它一锅？原来，这道菜是用蟹和其他肉（比较常用鸡爪）做成的，咖喱浓香的熬出一锅来，确实好吃，但做法倒也不难，食材和咖喱准备好，接下来上锅一熬就好了。分享我的秘制的咖喱肉蟹煲方子，咖喱味香浓，鸡爪酥烂，放两个大肉蟹，再来点虾，小火咕嘟着，香啊！然而做起来挺简单，马住吧！

食材清单加入采购清单

大螃蟹 1只

、

鸡爪 6只

、

鸡翅 5只

、

鲜虾 5只

、

紫洋葱 1个

、

固体咖喱块 6块

、

小香葱 5棵

、

姜 20g

、

蒜 7粒

、

土豆 1个

、

鱼豆腐 100g

、

料酒 10g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
食材准备。螃蟹、鸡爪、鸡翅、鲜虾、鱼豆腐、白芝麻、香葱、姜、蒜、土豆和紫洋葱，料酒、油、酱油、盐这些调味料也需要，咖喱直接在超市买咖喱块就行。
步骤2/16 点击查看大图
食材分别清洗干净，葱切成段，姜切片，蒜拍扁，紫洋葱和土豆切成小块。鸡爪剁开，剪掉指甲。蟹刷洗干净，一分四瓣。鸡翅在表面划几道口子，方便入味。
步骤3/16 点击查看大图
接下来就可以开锅做菜了，大火将炒锅烧热，倒入食用油，油热以后放葱姜蒜炒香（葱放一半就行，留一半后面有用）
步骤4/16 点击查看大图
然后把鸡爪和鸡翅也倒进去，翻炒上油，观察到鸡肉微微变色，烹入料酒，翻炒两三分钟。
步骤5/16 点击查看大图
料酒挥发差不多了，倒入开水（因为食材都比较鲜，就不用高汤了，直接倒白水都能味浓），没过食材即可。
步骤6/16 点击查看大图
然后倒入酱油，撒盐，拌匀，盐不要放太猛，不够的话之后还可以加。
步骤7/16 点击查看大图
盖上锅盖，大火烧开以后调转至中火炖20分钟（期间注意查看以免糊锅，或火力太旺，把水熬干了）
步骤8/16 点击查看大图
利用炖鸡肉的时间，接着处理些和虾，把蟹都沾上生淀粉。
步骤9/16 点击查看大图
然后另起油锅，当油烧到六七成热的时候，调到中小火，放蘸好淀粉的蟹进去炸，炸到蟹完全变红、淀粉微微发黄时起锅。
步骤10/16 点击查看大图
然后接着炸虾，虾一变色即可捞出。
步骤11/16 点击查看大图
在煮够时间的鸡爪里放进咖喱块，不停搅拌，把咖喱充分搅化，
步骤12/16 点击查看大图
加入土豆洋葱和鱼豆腐了，拌匀，盖盖子，转中小火炖十分钟。
步骤13/16 点击查看大图
这期间也要注意开盖搅拌，因为料多了容易糊底。十分钟后开盖，食材都已经熟了，汤汁也收得很香浓了。如果喜欢再熟烂一点，可以小火多焖煮一会儿。
步骤14/16 点击查看大图
最后就是把炸好的虾和蟹放进去，摆好以后，盖上锅盖，小火焖三分钟后关火开盖。
步骤15/16 点击查看大图
撒上剩下的香葱，如果喜欢吃辣，还可以切一些新鲜小米辣进去，再撒上一层白芝麻，香浓的肉蟹煲就做成了！
最后一步点击查看大图
硬菜来喽！